agosto 2019 – Salud y Birras

Category: El Birrovisor/Estilos/Historia

Carlos V: un emperador muy cervecero

Posted On 31 agosto, 201931 agosto, 2019 By Carlowskicomment

Hoy vamos a poner en marcha nuestro birrovisor para fijarnos en el siglo XVI en concreto en Carlos I de España, como se le conoce actualmente y en su relación con la cerveza.

Category: Estilos

Las cervezas maduradas en barrica

Posted On 11 agosto, 201911 agosto, 2019 By Carlowskicomment

Category: El Birrovisor/Estilos/Historia

La ley seca

Posted On 16 enero, 202016 enero, 2020 By Carlowskicomment

I think this would be a good time for a beer (Creo que este sería un buen momento para tomar una cerveza)

Estas son las palabras que según los testigos pronuncio el 32º presidente de los EEUU Franklin D. Roosevelt, justo después de la derogación de la ley seca.

Esta famosa ley, se inició hace 100 años; el 17 de enero de 1920 después de una victoria legislativa sin precedentes históricos. Hablamos de la ley seca

Durante más de un siglo los estadounidenses discutirían ferozmente sobre qué hacer con el viejo problema del alcoholismo. Estos debates acabarían en una enmienda a la constitución de Estados Unidos, que hizo que un minoritario grupo de ciudadanos poseído de las mejores intenciones, lograra que se impusiera la prohibición de consumir alcohol.

Ilustración sobre los males del alcohol y las tabernas

Estos grupos, procedentes en su mayoría de iglesias protestantes, propugnaban la prohibición de las bebidas alcohólicas como forma de salvaguardar la virtud de las mujeres y la felicidad de las familias. A ellos se le fueron añadiendo otros colectivos como los metodistas, los puritanos y bastantes asociaciones tanto republicanas como progresistas, que a lo largo del tiempo fueron creando un lobby con un único objetivo final, la abolición total y por ley del alcohol.

La ley pretendía erradica un mal y que en vez de eso, convirtió a millones de ciudadanos que respetaban la ley, en transgresores de la misma.

La ley seca enfrentaría a la gente del campo contra la de la ciudad, a los autóctonos contra los recién llegados, a los protestantes contra los católicos, haría que se cuestionara cuál es la función del Gobierno, los derechos y las responsabilidades individuales, los medios, los fines y las consecuencias involuntarias y sobre quién era y quien no un verdadero estadounidense.

En EEUU prácticamente toda la Constitución ampliaba las libertades humanas, excepto la ley seca que las limitaba.

La ley seca o Prohibition, entendida como la prohibición de la manufactura, venta y transporte de bebidas alcohólicas, ya fuera para importarlo o exportarlo, estuvo vigente en los Estados Unidos entre 17 de enero de 1920 y el 6 de diciembre de 1933. Fue establecida por la Enmienda XVIII a la Constitución de los Estados Unidos y derogada por la Enmienda XXI.

Durante todo el final del siglo XIX y principios del XX esta lucha legislativa se fue presentando en numerosos condados y estados de la unión, con prohibiciones locales, con enmiendas, con luchas entre iglesias y cerveceras, entre taberneros y asociaciones radicales.

Una lucha que se decantó para el lado abolicionista como una de las consecuencias de la entrada de la guerra de EEUU en la primera guerra mundial.

Una lucha con personajes fascinantes como el congresista luterano por Minnesota Andrew J. Volstead a quien se le atribuye esta famosa declaración pronunciada el 17 de enero de 1920 que constata su carácter abstemio y reafirma sus fuertes convicciones respecto a las bebidas alcohólicas:

“Esta noche, un minuto después de las doce, nacerá una nueva nación. El demonio de la bebida hace testamento. Se inicia una era de ideas claras y limpios modales. Los barrios bajos serán pronto cosa del pasado. Las cárceles y correccionales quedarán vacíos; los transformaremos en graneros y fábricas. Todos los hombres volverán a caminar erguidos, sonreirán todas las mujeres y reirán todos los niños. Se cerraron para siempre las puertas del infierno.”

Otros personajes como Wayne Wheeler, la liga anti-Salón, el movimiento por la templanza, Carrie Nation, Josephus Daniels, el grupo de cerveceras encabezados por Adolpus Busch de Budweiser, el grupo de gánsteres del cual el más conocido es Alfonso Capone o el presidente que pronunció la famosa frase con la que iniciábamos el artículo; Franklin Delano Roosvelt quien por ella ya se merece estar en nuestra sección de personajes cerveceros históricos.

Un fascinante coctel de personajes que intentaremos ir descubriendo poco a poco en el blog

En 1917 el Congreso aprobó una resolución a favor de una enmienda a la Constitución de los Estados Unidos (la Enmienda XVIII) que prohibía la venta, importación, exportación, fabricación y el transporte de bebidas alcohólicas en todo el territorio de Estados Unidos.

En enero de 1919 la enmienda fue ratificada por 36 de los 48 estados de la Unión, siendo susceptible de imponerse como ley federal (aplicable a todos los Estados). En octubre del mismo año, se aprobó finalmente la ley Volstead, que implementaba la prohibición dictaminada por la Enmienda XVIII.

La ley no produjo los positivos efectos que buscaba; Produjo división y descontento social, no erradicó el consumo de alcohol y además produjo una sofisticación enorme del crimen organizado.

La ley seca generó enormes fondos que luego fueron reinvertidos en otras formas criminales a gran escala, como el juego, la prostitución, la extorsión laboral y el tráfico de drogas. Quería “purificar” el país y acabó provocando, en gran medida, el despegue definitivo de las mafias en Estados Unidos.

El 21 de marzo de 1933 Roosevelt firmó el Acta Cullen-Harrison que legalizaba la venta de cerveza que tuviera hasta 3,2 % de alcohol y la venta de vino, siendo aplicable a partir del 7 de abril de ese mismo año, derogando la ley Volstead.

La enmienda XXI es la única enmienda que anula una enmienda previa existente. El primer estado en ratificar fue Michigan el 10 de abril de 1933. Colorado ratificó la enmienda el 26 de septiembre de 1933, y Utah fue el último estado en ratificar el 5 de diciembre de 1933, fue ratificada el 5 de diciembre de 1933 por el Senado de Estados Unidos. Algunos celebran ese día como el día de la revocación, fue entonces cuando Franklin D. Roosevelt pronunció la famosa frase.

El final de la prohibición no llegó hasta 1933

La historia nos demuestra que cuando el Estado intenta imponer un concepto concreto de moral, suele fracasar por muy buenas que sean sus intenciones.

Es una historia fascinante con muchas aristas y microhistorias. Así que como dijo Roosevelt Creo que este sería un buen momento para tomar una cerveza y brindar con un gran Salud y Birras.

Category: Catas/El Rincón de las artesanas

Cata de Península Puro Tropikal

Posted On 8 diciembre, 20198 diciembre, 2019 By Carlowski1 Comment

Hop on and enjoy the ride

Hoy vamos a catar una cerveza que para nosotros es local, una cerveza de Madrid pero con un carácter muy cosmopolita y un espíritu muy tropical y de paso vamos a descubrir a una cervecera que está haciendo las cosas realmente bien, una cervecería que desde el 2017 está elaborando muy buena birra, que está creciendo, realizando colaboraciones y que está innovando poniendo su nombre entre las grandes del craft español.

Vamos a catar una de sus primeras creaciones, la Península Puro Tropikal, una American pale ale que ellos definen como Tropical pale ale por los aromas y sabores a frutas tropicales que tiene y por un ser un homenaje a la Venezuela natal de su maestro cervecero y fundador Román Jove.

Estamos ante una cerveza con cuatro maltas (Pale ale, Maris Otter, Carared y Carahell) y tres lúpulos (Bravo, Citra y Summit) con un Dry Hopping (que implica agregar lúpulo al fermentador después de la fermentación para aportarle una dosis extra de aroma a lúpulo) que hace resaltar los sabores y aromas a Piña, Mango y Maracuyá.

Es una cerveza de trago fácil, refrescante, con un cuerpo y amargor medio y una cantidad de alcohol moderada.

Visualmente se presenta de color amarillo anaranjado, turbio con una buena capa de espuma blanca, densa y de buena retención.

En nariz tenemos un aroma fresco con recuerdos a frutas tropicales, cítricos y un ligero toque aroma a pino.

En boca es muy refrescante con un amargor agradable y ligero dulzor, encontramos toques de maracuyá, mango, piña y naranja, con una carbonatación media y de trago suave es una cerveza que invita a seguir bebiéndola.

Es una cerveza como muchas de las elaboraciones que fabrica Península con el acento puesto en el lúpulo.

Península es una cervecera joven, como ellos se definen es la materialización del sueño, de padre e hijo, de compartir su pasión por las cervezas del West Coast Americano y la esencia del movimiento cervecero mundial.

El hijo es Román y su amor por las cervezas viene desde cuando su padre y unos vecinos comenzaron a fabricar cerveza en el garaje de su casa en Colorado (Usa). Tras varias vicisitudes vitales y tras sacarse el titulo de cervecero profesional por la Universidad de California después de pasar de nuevo por Venezuela decidió volver a la tierra de sus abuelos y transformar sus sueños y conocimientos en una cervecera.

Una fábrica de cerveza que desde sus comienzos empezó a hacer las cosas de manera diferente.

Han elaborado ya más de 35 recetas diferentes y sorprendentes, han abierto un original tap room en la propia fábrica que cada día cuenta con más adeptos, además organizan actos y reuniones cerveceras.

Carlowski con el Head Brewer de Península Roman Jove

Han colaborado con otros grandes del sector como los catalanes Espiga o Garage, los ingleses Anspach and Hobday o los polacos de Stu Mostów realizando muy buenas elaboraciones.

Cada día más gente quiere elaborar con ellos y cada día están más presentes en los grandes templos cerveceros de la capital además están empezando a salir a otros puntos de España y de fuera.

Román y sus empleados trabajan todo el proceso, desde la transformación del grano, pasando por la elaboración del mosto y la fase de fermentación hasta el embotellado y la comercialización con lo que pueden calificarse como una cervecera artesana plenamente independiente.

Además de buena cerveza tienen un diseñador en plantilla y esto se nota, a nivel de marketing pues están también rompiendo moldes, por ejemplo acaban de sacar La Gorda, una IPA de 5% cuya etiqueta es un décimo que sirve para participar en el sorteo de Navidad que realizarán el 21 de diciembre. Una idea que junta la cerveza con una de las grandes tradiciones de España; La lotería. Una idea que seguro van a copiar otras en un futuro.

Tanto Román como su equipo están trabajando duro y haciendo cosas nuevas. Quizás lo único que le falta es una cerveza negra potente, pero al tiempo.

Si queréis conocer esta cervecera solo tenéis que visitarla en

C/ La Granja, 5, Nave 1. Alcobendas, Madrid, España.

Con el Tap Room en horario Jueves y Viernes – 16:00 a 22:00 h. y sábado de 13:00 a 22:00 h.

Podéis también visitarles también en su web: www.cervecerapeninsula.com

Como dice su lema Hop on and enjoy the ride, y yo añado con salud y birras.

Category: Generalidades de la cerveza/¿Sabias que...?

Cuestión de tamaño

Posted On 23 noviembre, 201923 noviembre, 2019 By Carlowskicomment

Mira estas dos cervezas, a simple vista parecen semejantes pero tienen una historia diferente a sus espaldas.

La primera cuesta menos de un euro y la segunda pasa de los tres, ¿esto como puede ser?

Hoy vamos a hablar de los tamaños y las dimensiones de las fábricas y de cómo esto afecta a las cervezas que nos bebemos.

Aquí las conclusiones debes sacarlas tú, pues no hay valores absolutos y cada uno puede tener su verdad y su razón en la vida, pero vamos a considerar algunos datos.

Vamos a hablar de producciones, de hectolitros. pero ¿que es un hectolitro?

El hectolitro es una unidad de volumen equivalente a cien litros, representado por el símbolo hl o HL. Se suele utilizar generalmente como medición de la producción industrial de bebidas alcohólicas, especialmente de vino y cerveza.

Vamos a clasificar a los fabricantes de cerveza según su tamaño y dimensión, desde el más casero y pequeño hasta el más multinacional y más dimensionado.

Cuando uno empieza a interesarse por la cerveza, muchas veces siente la necesidad de elaborarla, porque la cerveza al fin y al cabo es un producto cocinado, que con cuatro únicos ingredientes puede dar lugar a infinidad de recetas y resultados.

Esta afición se denomina homebrewing. Es un término que procede del inglés y que se puede traducir como: elaboración casera de cerveza. El verbo To brew significa: hacer cerveza y home: hogar o casa.

Cualquier aficionado a la cerveza puede contagiarse de esta fiebre. Al principio y después de leer e investigar el proceso productivo nuestro aficionado se lanzará a experimentar e intentará hacer la cerveza en casa con los útiles e ingredientes de los que dispone y a aprender de recetas y guías que hay en los libros o en la red.

Elaborar cerveza como muchas otras cosas es un trabajo de ensayo y error, nuestro aficionado poco a poco se va picando y va a ir aumentando sus conocimientos, paulatinamente irá complejizando mas sus elaboraciones, consultara con colegas métodos e ingredientes, Cada vez se va viendo más suelto en sus elaboraciones y variara las cantidades que utiliza, los tiempos, los procesos e incluso adquirirá en el mercado materiales como fermentadores, densímetros, termómetros, calentadores o chupadoras que cada vez irá sofisticando mas y aumentando con lo que se juntará con refractómetros, dosificadores o molinos de malta.

Poco a poco irá pasando de elaborar a partir de un kit de cerveza (rápido, sencillo y que solo requiere unas nociones básicas) que básicamente son unos concentrados lupulizados que han sido deshidratados y que se presentan en forma de jarabe, basta con añadir agua y levadura para realizar la fermentación. Suelen producir unos 23 litros de cerveza.

Estos kits están bien para empezar pero pronto se le quedarán cortos y para intentar mejorar sus recetas empezará incorporar a las mismas lúpulos frescos o granos, incluso empezará a sustituir estos jarabes por extractos de malta y de ahí se puede empezar a elaborar ya con los ingredientes comunes y sin tratar, es decir con la malta, el lúpulo, el agua y la levadura, aquí ya tendrá que molturar, macerar, lavar, llevar a ebullición y añadir los lúpulos, enfriar el mosto y añadir la levadura, controlar la fermentación y embotellar su elaboración.

En este momento ya estamos ante alguien que sabe bastante de cerveza, sabe cómo se elabora, sabe las variaciones que puede realizar, los errores, los tiempos y los procesos en definitiva estamos ante un autentico homebrewer.

Nuestro cervecero casero desgustará sus producciones con buen criterio y sumo placer, poco a poco las ira compartiendo con sus allegados y amigos que le irán aportando criticas o felicitaciones.

Nuestro homebrewer es una persona satisfecha y feliz.

Pero en algunos casos, el gusanillo de la afición cervecera sigue creciendo y ante las buenas críticas recibidas o vislumbrando diferentes futuros profesionales deciden lanzarse al mundo profesional.

Aquí las posibilidades se multiplican, todo va a depender de múltiples factores entre ellos la capacidad monetaria y las cualidades cerveceras del aspirante.

Puede optar por convertirse en un cervecero nómada o itinerante (gypsy brewer).

Estamos hablando de un cervecero con una gran vocación, pero que no tiene mucho dinero para montar una fabrica, pero si muchos conocimientos e imaginación, en definitiva es aquel que utiliza las instalaciones de otros fabricantes para realizar sus propias cervezas.

No todo el mundo puede llegar a ser uno, hay que tener buena formación y experiencia puesto que no todas las instalaciones aceptan de buenas a primeras a un aficionado con una receta bajo el brazo, empiezan a asumirse riesgos (no es lo mismo tirar 50 litros caseros, que tener que descartar lotes de 4000 por ejemplo).

Los nómadas no suelen elaborar sus producciones siempre en la misma fábrica, y las van eligiendo en función de las condiciones para desarrollar su receta, las características de los equipos, el conocimiento de los cerveceros etc. Así estos trotamundos viajan por el mundo realizando colaboraciones, ampliando conocimientos. Tienen su marca y elaboran en diferentes fábricas.

Entre los más conocidos encontramos a la danesa Mikkeller que elabora más litros que muchas cerveceras juntas (con cerca de 700 referencias diferentes que se distribuyen en medio centenar de países) o en España nombres como La Quince, Yria o Panda.

Aun sin disponer de fábrica propia para elaborar también nos encontramos con otra figura de cerveceros, los cukoo brewers o cerveceros cucos (si como el pájaro que pone sus huevos en los nidos de otras especies de aves,)

Son aquellos cerveceros que utilizan las instalaciones de una fábrica amiga, es decir como no disponen de equipos para elaborar sus cervezas, llegan a un acuerdo con fabricantes ya instalados para compartir los locales y los equipos (maceradores, fermentadores, embotelladoras etc.)

Aquí lo que tenemos es una relación simbiótica, pues ambos cerveceros salen ganando. El cervecero residente genera un ahorro y una reducción de riesgos, además el equipo y las instalaciones se amortizan antes y obtiene ingresos por unos equipos que de otra manera estarían sin producir. El cuco se encargará de seleccionar y comprar sus ingredientes y elaborar sus cervezas, estos productores buscan un producto homogéneo y de calidad y por este motivo evitan cambiar de instalación con frecuencia para familiarizarse con la fábrica y optimizar el rendimiento de los equipos.

Llegados a este punto el cervecero podría plantearse montar una fábrica propia para manejar todos los recursos, pero antes debemos hablar de los cerveceros de contrato o contract brewers que son aquellos que teniendo una receta básica y una buena cantidad de dinero para invertir fundamentalmente en marketing, negocian un buen precio y mandan hacer sus producciones sin tener que estar presente ni pendiente de la producción.

Aquí podríamos nombrar desde las marcas blancas de los supermercados hasta las marcas enseñas de bandas de rock (ACDC, Iron Maiden o Metallica) pasando por marcas que se asocien a otros territorios o conceptos (Estelada, Independencia o Brabante) aunque algunas de ellas delegan sus producciones a fabricas en Alemania, Bélgica o Republica Checa.

En este tipo de cervezas la calidad y originalidad suele ser lo de menos y priman más otra serie de valores o sentimientos.

Tipo de cerveza elaborada por contratro.

Si ya disponemos de algún capital o algún socio capitalista podemos optar por montarnos nuestra propia fábrica. Cuando se empieza a fabricar pequeños lotes, la cerveza que se fabrica suele ser artesana, pero para definir una cerveza artesana hay que cumplir varios requisitos.

Aunque habitualmente se pueda definir a la cerveza artesanal a la cerveza producida por pequeñas fábricas independientes y no sometida, durante la fase de producción, a los procesos de la pasteurización y micro-filtración. en España esta se define en Real Decreto 678/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta.

En ella se define la fabricación artesanal a la elaboración mediante un proceso que se desarrolle de forma completa en la misma instalación y en el que la intervención personal constituye el factor predominante, bajo la dirección de un maestro cervecero o artesano con experiencia demostrable y primando en su fabricación el factor humano sobre el mecánico, obteniéndose un resultado final individualizado, que no se produzca en grandes series, siempre y cuando se cumpla la legislación que le sea aplicable en materia de artesanía.

Lo cual es una definición muy ambigua.

La asociación de cerveceros artesanos independientes (AECAI) ha estado batallando por el reconocimiento de los pequeños productores artesanales y ha logrado que el gobierno aprobase el Real Decreto 1512/2018, que, entre otras cosas, supone una modificación del Reglamento de Impuestos Especiales y, por extensión, del Impuesto Especial sobre la Cerveza, que reconoce por primera vez en nuestro país un escenario diferenciado para los microcerveceros, fijando el umbral en 5.000 hectolitros de producción de cerveza anual.

http://www.aecai.net/

Ya tenemos una cantidad 5000 hectolitros. En Italia esta cantidad se fija por ley en 200000 mientras en EEUU este límite esta en 6000000 millones de barriles (1 barril=31 galones=117 litros).

No obstante para acercarnos a la definición de microcerveceria artesanal, podemos fijarnos en los estatutos de quien puede formar parte de la AECAI (Asociación Española de Cerveceros Artesanos Independientes) que entre sus objetivos figura la definición y pautas sobre la denominación de cerveza artesana y que agrupa entre otros a aquellas cerveceras que fabriquen cerveza en instalaciones de su propiedad cumpliendo con la normativa vigente en cuanto a la fabricación de cerveza y su venta, y que no estén participadas, directa o indirectamente por parte de una empresa del sector que incumpla volúmenes/método/ingredientes

Además su volumen de producción anual máxima se establece en 5.000.000 litros, no utilizarán ingredientes distintos a la malta, de cebada y/o trigo, como fuente de almidón con la finalidad de abaratar los procesos productivos a excepción de aquellas cervezas que por sus características requieran usar otro tipo de materia prima y no superen el 10% de la producción total de la fábrica.

Ejemplo de pequeña fábrica artesanal de cerveza.

Esta producción a menor escala ha generado a su vez un nuevo término, el de las nanocervecerias u obradores todavía más pequeños cuyas producciones no superan los 2300 hectolitros.

En este apartado también podemos distinguir a los brewpubs que son aquellos bares o restaurantes que cuentan con una pequeña fábrica y que venden como mínimo un 25% de su producción en sus instalaciones. Incluso cada día más micros se animan a poner barras o Taprooms en sus instalaciones para poder degustar la cerveza fresca en la propia fábrica o bien llevarla a casa.

Las diferencias entre cerveza artesana y cerveza industrial residenen los procesos de elaboración, las calidades de los ingredientes y en la fórmula que el maestro cervecero ha creado.

Las cervezas industriales se producen en base a una receta básica que busca ingredientes y procesos económicamente viables, por el contrario la cerveza artesana es probada y modificada por el maestro cervecero para dar con la mezcla adecuada que tenga un sabor y olor característico.

Además el mercado al que se dirigen las cervezas industriales es mucho más amplio y disperso, mientras que las artesanas ponen el foco en la cercanía

En cuanto a los Ingredientes, en el proceso de creación de cerveza artesanal no se le suele añadir nada diferente a agua, cereales malteados, lúpulo y levadura. En la etiqueta de estas cervezas no encontraremos conservantes ni antioxidantes añadidos artificialmente; es elaborada en pequeñas cantidades para evitar su almacenamiento prolongado. En las cervezas industriales en cambio, si utilizan conservantes y estabilizantes químicos.

En general, una cerveza artesanal es mucho mejor que una industrial. Sin embargo, esto no es necesariamente cierto. Una gran cerveza será aquella que sea creada con pasión, con ingredientes de calidad y con la menor cantidad de químicos, que respeta la definición del estilo y que tenga creatividad en su elaboración.

En la siguiente ilustración podemos ver una comparativa de cómo podrían ser cada una, aunque repito esto no es necesariamente cierto en el 100% de los casos, pues hay cervezas industriales excelentes y artesanas que no llegan al estándar de calidad, pero en una gran cantidad de casos esto es verdad.

Si vamos aumentando el tamaño, la dimensión y capacidad de las fábricas, estaremos hablando ya de los grupos de cervecerías de carácter más o menos nacional.

En España concretamente son seis, que todos conocemos. Podemos verlos en la siguiente ilustración

Ranking de producción de cervezas en España 2018

Estos están agrupados en la Asociación de cerveceros de España que es la entidad que agrupa a los productores de cerveza en nuestro país.

Son seis grupos cerveceros los que se reparten prácticamente el mercado de la cerveza. De los 37,6 millones de hectolitros que se producen en territorio español, el 99% salen de las fábricas de Mahou San Miguel, Heineken, Damm y Estrella Galicia.

Entre todos aglutinan casi el 99% de la producción, dejando un exiguo 1% a los artesanos. Estos grupos están compuestos de varias marcas y fábricas y cuentan con de unos canales de distribución, publicidad y comercialización muy potentes que hacen que a través de diversas herramientas como los rappels, redenciones y descuentos por consumo puedan detentar esa posición dominante que hace que los artesanos tengan muy difícil su entrada en el canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías) y competir en igualdad de condiciones.

En el siguiente grafico podemos ver la estimación del coste de fabricación en una caña de cerveza artesana, este coste es muy diferente al de una cerveza industrial, ya sea fabricada por un grupo nacional o internacional, puesto que el coste unitario por unidad el precio de distribución bajan exponencialmente gracias a las economías de escala y la solidez de los canales de distribución.

Estimación del coste de producción de una caña de cerveza artesana.

Bueno para no aburrir al personal, digamos que el precio de coste de una cerveza industrial es bastante menor que el de una cerveza artesanal, y esto hace que la competencia esté bastante desigualada.

Puestos a aumentar el tamaño de las empresas productoras, podemos pasar al último peldaño, que lo conforman las megacervecerias o grandes holdings cerveceros internacionales. El Holding belgo brasileño Anheuser Busch (AB In Bev) se ubica como el líder de las mayores cerveceras del mundo con una venta de 500,8 millones de hectolitros, es el mayor fabricante de cerveza del mundo. Su cuota global de mercado supera el 30%.

Comercializa sus productos en más de 23 países con más de 200 marcas de cervezas y bebidas En su portafolio de productos se encuentran marcas globales como Budweiser, Corona y Stella Artois, Leffe, Franziskaner, Hoegaarden, Beck’s. Skol, Brahma, Quilmes o Labatt’s. Emplea alrededor de 250.000 trabajadores en todo el mundo y tiene sedes en Lovaina y São Paulo.

El segundo mayor fabricante a nivel mundial es Heineken propietaria de más de 165 fábricas de cerveza en más de 70 países y que cuenta con unos 76.000 empleados. El grupo elabora y vende más de 2.500 cervezas internacionales, regionales y locales, así como especialidades. Entre las marcas que comercializa están Amstel, Zywiec, Cruzcampo, Birra Moretti, Dos Equis, Desperados, Murphy, Starobrno, o Tecate,

Le sigue el negocio de la cerveza de China Resources es conocido por su bebida «Snow», que representa aproximadamente el 20% del mercado de cerveza chino.

Las siguientes son Carlsberg y Molson Coors

Ranking de los mayores fabricantes de cerveza a nivel mundial 2016.

Aquí los negocios ya son globales, las economías de escala, el foco esta puesto en la productividad y el beneficio, frecuentemente están deslocalizadas y tienen un poder de compra bastante grande.

En fin y para resumir desde los 23 modestos litros de un Homebrewer hasta los más de 510 millones de hectolitros que fabrica el líder mundial hay todo un recorrido en cuanto a historia, fabricación, pasión, ingredientes, costes, beneficios, y dedicación ahora eres tu el que debe elegir que cerveza tomar. Cuando la elijas no olvides disfrutarla y brindar con un salud y birras.

Category: Estilos/Historia

Joseph Groll. El padre de la Pilsner

Posted On 12 octubre, 201912 octubre, 2019 By Carlowski1 Comment

Groll, ich heiße Joseph Groll (Groll, mi nombre es Joseph Groll)

Bien pudo así presentarse nuestro personaje de hoy, cuando en 1842 pasease por las calles de una pequeña ciudad austrohúngara llamada Plzen, contratado por Martin Stelzer director y arquitecto de la cervecería Měšťanský Pivovar, como maestro cervecero.

Estamos hablando de un personaje con una fuerte personalidad y malas pulgas, con un carácter tosco y rudo, bastante tacaño y huraño, al que su propio padre llego a denominar como el hombre más grosero de Baviera pero también muy trabajador, meticuloso y aplicado. Un cervecero muy perfeccionista y puntilloso.

Pero vayamos al principio. Hoy vamos a hablar del padre de la Pilsner Urquell, es decir el maestro cervecero que elaboro por primera vez el estilo pilsner, las cervezas rubias, doradas y brillantes, coronadas de blanca espuma y con ese fino y delicado sabor. Resumiendo podríamos decir que es el padre de la cerveza rubia y brillante tal y como hoy la conocemos, el iniciador de un estilo que cambió para siempre la percepción de la cerveza tal y como se conocía.

Siglos atrás y por ende a principios del siglo XIX el aspecto y sabor de las cervezas era muy diferente con el que asociamos actualmente, las cervezas solían ser bastante turbias, más espesas y oscuras, tenían muchas más notas agrias y ahumadas, de hecho se servían en jarras opacas de porcelana y con una tapa para evitar la entrada de hojas o insectos.

En 1838 los habitantes de Pilsen tiraron sus cervezas al suelo, su Oberhefenbier de alta fermentación, no tenía buen sabor, ¡cómo debía saber aquella cerveza para que se decidiesen a vaciar en la plaza públicamente varios barriles! Querían llamar la atención sobre su pésima calidad y su corta vida de almacenaje. Además vecinos y empresarios decidieron asociarse en la llamada Bürgerliches Brauhaus (Cervecería de los Ciudadanos) para buscar soluciones.

Querían elaborar cervezas de mayor calidad y que aguantasen más tiempo.

Se decidió contratar a un joven arquitecto llamado Martin Stelzer, para que diseñara la fábrica donde producir la nueva cerveza. La fabrica se construyo a orillas del rio Radbuza que cruza Pilsen. Decidieron buscar maestro cervecero para que dirigiera las elaboraciones y es aquí donde entra en escena nuestro personaje de hoy: Joseph Groll (por cierto, la fabrica continúa en funcionamiento hoy día).

Joseph nació en 1813 en la ciudad bávara de Vilshofen, una ciudad de amplia tradición cervecera donde su padre regentaba una fábrica donde se elaboraban cervezas de alta fermentación. Como era natural Joseph empezó ayudando a su padre en las tareas que el negocio requería. Su padre viendo sus aptitudes le envió por diferentes ciudades de Alemania y de Austria para que fuese ampliando su formación como maestro cervecero.

En aquella época se estaba extendiendo por Baviera la popularidad de las cervezas de baja fermentación. Estas ya eran conocidas desde el siglo XVI por los monjes. Los monasterios de Baviera comenzaron a almacenar las cervezas fermentadas en bodegas subterráneas manteniéndolas frescas durante todas las épocas del año. Los monjes almacenaban hielo en invierno y podían producir cerveza de baja fermentación durante todo el año. Estas cervezas eran más claras, limpias y estables.

El periodo de aprendizaje de Joseph fue dando sus frutos y empezó a probar y a elaborar cervezas de baja fermentación en la fábrica de su padre, introduciendo progresivamente la metodología del frío y fue comprobando que estas cervezas iban gustando cada vez más.

Cuando en Bohemia, los habitantes de Pilsen con Martin Stelzer a la cabeza, pensaban en un maestro cervecero para elaborar las cervezas de la fábrica recién construida, miraron hacia Baviera. La cerveza bávara tenía una magnífica reputación y los cerveceros bávaros eran considerados de los mejores.

Así que buscaron y se encontraron con Joseph Groll, un joven maestro cervecero bávaro de 29 años con experiencia y ganas, al que le gustaba controlar todas las fases del proceso de producción.

Para la fabricación de su nueva cerveza se basó en varias innovaciones fundamentales para aquellas tierras.

Las Bodegas de la fábrica en la actualidad

Primero introdujo la baja fermentación, Groll hizo excavar túneles subterráneos para poder fermentar la cerveza en frío, tal como hacían los alemanes de Baviera. Al ser el clima de Bohemia similar al de Baviera esto lo hacía posible. Utilizó ingredientes locales pero de una calidad excelente, a saber cebada de Moravia de cáscara fina que le reportaban maltas más pálidas que además eran más económicas. Estas maltas eran secadas no sobre fuego como era habitual, sino sobre el revolucionario método de horno de aire con lo que se conservarían mejor sus cualidades y especialmente permitiría mantener un color claro en la cerveza. De ahí combinaría la mezcla con los lúpulos de la cercana región de Zatec (Zaaz) con su característico aroma refinado y justo amargor. Además utilizó el agua de los acuíferos de la ciudad, un agua químicamente blanda, un agua suave, ideal para las cervezas de baja fermentación. Groll incluso logró introducir de contrabando una carga de levadura alemana para fermentación lager; pues las leyes germanas prohibían el comercio de la misma para preservar sus ventajas comerciales. Cuenta la leyenda que la levadura conocida como Pilsner “H”, fue vendida a Groll por un monje que la sacó clandestinamente de un monasterio para saldar una deuda.

También introdujo otras innovaciones como el uso de calderas de cobre calentadas directamente al fuego, lo que carameliza la malta levemente durante la cocción.

Las calderas de la fábrica de Pilsner Urquell

Tras meses de arduo y meticuloso trabajo presentó por fin la nueva cerveza en el mercado de San Martín de la vieja ciudad de Pilsen, era un frio día de otoño, el 11 de noviembre de 1842.

La nueva cerveza era radicalmente distinta a lo que aquellos sorprendidos ciudadanos habían visto antes. Una cerveza elegante, dorada, de brillante aspecto coronada por una buena capa de blanca espuma con un sabor fino, delicado y refrescante.

Un trabajo bien hecho, una revolución en la concepción de la cerveza. Pero aquí las historias vuelven a separarse. El contrato de Groll con Bürgerliches Brauhaus expiro el 30 de abril de 1845 y no fue renovado. Groll retorno a Vilshofen para volver a trabajar en la cervecería de su padre. Y allí se quedó dirigiendo su propia cervecería hasta que, el 22 de octubre de 1887, la muerte le llegó de la misma forma en que había vivido: en solitario, bebiendo una cerveza en la oscuridad de una mesa del Wolferstetter Keller, su taberna favorita.

Por su parte la Bürgerliches Brauhaus fue creciendo gracias a la fama de su nueva cerveza. Fue dirigida durante casi 60 años por los ciudadanos bávaros hasta el año 1900.

La cerveza de Pilsen fue cobrando fama internacional y en pocos años se extendió por la zona oeste de Bohemia, para luego conquistar Vienna en 1856 y Francia en 1862.

Poco a poco la cerveza de Pilsen fue conquistando mercados

La llegada del ferrocarril ese mismo año supuso una gran oportunidad que permitió a la empresa aumentar su producción exponencialmente hasta llegar a un millón de hectolitros anuales y estar presente en 34 países justo antes de estallar la I Guerra Mundial.

La llegada del ferrocarril permitió a la empresa aumentar su producción exponencialmente

La cerveza, gracias al desarrollo de las comunicaciones y de la fuerte emigración europea a Estados Unidos, (sobre todo de gentes procedentes de Centroeuropa) fue siendo cada vez más y más conocida. Además el desarrollo del frio industrial a lo largo del siglo XIX hizo posible la fabricación de cervezas de baja fermentación en muchas partes del mundo. Empezaron a surgir imitadores, estos afirmaban que la cerveza era de Pilsen sin ser fabricada allí y muchas veces sin los ingredientes y la calidad de la que hemos hablado.

Poco a poco se empezó a relacionar las cervezas lager doradas con las cervezas de Pilsen y de ahí a convertirse en un estilo propio.

Ante tal difusión del nombre de la ciudad, se hizo necesario diferenciarse de todos los que la utilizaban en todas partes, los habitantes de Pilsen ante estas confusiones añadieron el término “Urquell” que significa “de la fuente original”, un término que empezaron a usar los dueños de los bares que servían la Pilsner original para atraer a la clientela, y que en 1898 adoptó definitivamente la cervecería. Por cierto, su nombre en checo es Plzeňský Prazdroj.

No nos queda otra que abrirnos una Pilsner Urquell (la versión sin filtrar es insuperable) y brindar por el mal carácter y la tenacidad de Joseph Groll, por la lucidez de Martin Stelzer y por la ciudad de Pilsen con un fuerte Salud y Birras.

Category: El Birrovisor/Estilos/Historia

Carlos V: un emperador muy cervecero

Posted On 31 agosto, 201931 agosto, 2019 By Carlowskicomment

Hoy vamos a poner en marcha nuestro birrovisor para fijarnos en el siglo XVI en concreto en Carlos I de España, como se le conoce actualmente, si bien su firma de la época era algo más extensa y específica:

Carlos V, por la Divina clemencia, electo Emperador de Romanos, siempre Augusto y Rey de Alemania, de Castilla, de Aragón, de León, de las Dos Sicilias, de Jerusalén, de Hungría, de Dalmacia, de Croacia, de Navarra, de Granada, de Toledo, de Valencia, de Galicia, de Mallorca, de Sevilla, de Cerdeña, de Córdoba, de Córcega, de Murcia, de Jaén, del Algarve, de Algeciras, de Gibraltar y de Islas Baleares, Islas Canarias, Indias y Tierra Firme del Mar Océano; Archiduque de Austria, Duque de Borgoña, de Lorena, de Brabante, de Estiria, de Carinthia, de Carniola, de Limburgo, de Luxemburgo, de Güeldres, de Würtemberg, de Calabria, de Atenas, de Neopatria; Conde de Flandes, de Habsburgo, de Tirol, de Barcelona, de Artois y Borgoña; Conde Palatino de Henao, de Holanda, de Zelanda, de Ferrete, de Riburgo, de Namur, de Rosellón, de Cerdeña y Zutphen; Landgrave de Alsacia; Marqués de Burgovia, de Oristán y Gociano y del Sacro Romano Imperio; Príncipe de Suevia y Cataluña; Señor de Frisia, de la Marca Eslavona, de Puerto Naón, de Vizcaya, de Molina, de Salinas, de Trípoli y Malinas, etcétera.

El hecho es que gracias a él y a algunos otros la cerveza empezó a ser conocida en España.

Carlos V de Alemania y I de España es hijo de Juana I y Felipe I apodado <<el Hermoso>>, nieto por vía paterna de Maximiliano I de Habsburgo y María de Borgoña, de quienes heredó el ducado de Borgoña, los territorios austríacos y el derecho al trono imperial; y por vía materna de los Reyes Católicos, Isabel I de Castilla y Fernando II de Aragón, de quienes heredó Castilla, Navarra, las Indias, Nápoles, Sicilia y Aragón, Valencia y Atenas y condados como el de Barcelona.

La vida a veces es jocosa, el futuro emperador nació en un cuarto de baño. La princesa Juana durante un baile en Gante se sintió indispuesta y empezó a sufrir fuertes dolores en el vientre, creyendo que se debían a una mala digestión, acudió al baño y allí, sin ayuda de nadie, vino a nacer el emperador Carlos V a las 3:30 de la madrugada del martes 24 de febrero de 1500.

Se crió en Flandes, una de las cortes más cultas de Europa, en la que el francés era la lengua básica y en la que presumiblemente también se hablaría flamenco, pues toda su cultura y sus costumbres eran flamencas, de hecho cuando vino a coronarse como Rey de Castilla en 1517 no hablaba nada de castellano, ni conocía lo relacionado con sus nuevos dominios. Todos los nobles flamencos del cortejo de Carlos recibieron importantes puestos en la administración de los reinos peninsulares, con el consiguiente enfado de la nobleza y pueblos peninsulares, incluso nombró a Guillermo de Croy, un joven de 17 años, nada menos que como sustituto del Cardenal Cisneros en el Arzobispado de Toledo.

Carlos V tenía un defecto físico debido en gran parte a la endogamia que sufrían las casas reales. Sufrió prognatismo que es una deformación de la mandíbula por la cual esta bien en la parte superior o bien en la parte inferior, sobresale del plano vertical de la cara. Esta desalineación entre el maxilar y la mandíbula impide el correcto encaje de la boca al cerrarla y causa dificultad para hablar, morder y masticar. Según cronistas de su época el mentón parecía postizo, su mandíbula le obligaba a aparecer siempre con la boca medio abierta, articular la palabra de una forma defectuosa tener que luchar en la masticación y la deglución de los alimentos. La vergüenza que le causaba que le vieran masticar con dificultad hacía que prefiriera comer en solitario, sin que nadie pudiera contemplar sus apuros, además era adicto a la comida y a abusar de todo tipo de alimentos.

Carlos V de joven, ya se puede apreciar su prognatismo

Haciendo una retrospectiva nos encontramos en 1517 con un chaval de 17 años, que viene a tomar posesión de su herencia en unos reinos lejanos, totalmente extraños para él.

Unos reinos con costumbres muy diferentes, unas costumbres mucho más sobrias y austeras,

El joven Carlos echaba muchas cosas de menos, entre ellas la cerveza, la bebida más consumida los Países Bajos pero que prácticamente era desconocida en los reinos peninsulares. En su séquito acompañado de caballeros y dignatarios de Flandes aficionados, como él mismo, a la cerveza se hacía traer desde Malinas (Mechelen) los barriles de cerveza para su consumo así como otros productos como las salchichas alemanas, costumbre que repetía con regularidad.

La cerveza era en estos tiempos una bebida para las élites, reservada a la casa real y a la nobleza cortesana, poco a poco fue aumentando su consumo a los miembros valones y germanos del sequito y la casa real.

Como el rey y los nobles flamencos bebían cerveza y la consumían importada, algunos nobles españoles, imitándoles, empezaron también a consumirla e incorporarla en sus banquetes y así poco a poco fue introduciéndose la cerveza en España.

Algunos años después y ante este aumento de consumo y las dificultades de transporte de la misma, se hace traer desde Flandes a dos maestros cerveceros para elaborar cerveza de calidad directamente en la corte. Hacia 1537 ya se tiene constancia de una fábrica en Madrid dirigida por un maestro cervecero de Flandes, que debió tener una vida efímera.

En 1545 introdujo el servicio de cervecero entre los del servicio de la corte quedando encajado como <<mayordomos, gentiles hombres y oficiales>>

En 1556 cuando se retiró al monasterio de Yuste a pasar sus últimos días en paz y tranquilidad, después de haber dejado los asuntos de Estado en manos de su heredero Felipe II, hizo construir allí para su regocijo una cervecería a cuyos mandos estaba su cervecero flamenco personal Enrique van der Hesen .

Carlos V en su retiro en el monasterio de Yuste

En realidad era un pequeño obrador de cien litros de capacidad (la primera microcervecería artesanal). El maestro cervecero hacía una cerveza que a Carlos le gustaba beber fría, helada con nieve o puesta al sereno durante la noche y consumida al amanecer. Esta cerveza debió de satisfacer enormemente al emperador, pues pagaba en vida doscientos cincuenta florines anuales al cervecero y especificó en su testamento que se le dieran ciento cuarenta florines de pensión de por vida y cincuenta mil maravedís por costes.

Debido a su prognatismo que le obligaba a tomar grandes cantidades de líquido con las comidas para paliar la dificultad que tenía de masticar y tragar los alimentos en trozos pequeños y además, como era de buen comer y un gran aficionado a la cerveza, se acostumbró pronto a beber unos cuantos litros de esta bebida en sus comidas y banquetes, cogiéndole así un gran cariño y aprecio. Una de sus hazañas cuenta que era capaz de beberse un cuarto de galón (1 litro) de cerveza de un solo trago.

Claro que tanto el comer como el beber no se realizaba de la manera que lo hacemos en la actualidad. En Vanquete de nobles cavalleros e modo de vivir [sic] de 1530, un tratado de Luis Lobera de Ávila, médico de Carlos V , sobre el comer; se recomienda «comer a las 9 de la mañana (10 en invierno) y cenar 8 horas después” , ni desayunar ni merendar ni nada, “mejor aún comer una sola vez al día, y si eras flaco, tres veces en dos días”.

En el siglo XVI ya se hablaba sobre cervezas.

El tratado continua diciendo que “en el comer no ha de ser mucha la quantidad, de manera que ni quede repleto ni tan poco ambriento, sino medianamente contento»

El doctor Lobera de Ávila fue uno de los primeros en hablar de la cerveza por estas tierras, en este libro podemos leer que la cerveza «es agua cozida con trigo, cevada, avena y lupulos», después enumera los tipos de cerveza que hay que dice que había “una cerveza gruesa llamada duplabiera y otra delicada, con pocos o con muchos lúpulos”.

Sobre su consumo comenta que “en España hay muy buenos vinos e muy buenas aguas e hay poca necessidad de cerveza y no está en costumbre”.

Sobre sus virtudes y efectos dice «la cerveza augmenta las fuerzas e augmenta las carnes, es de gran mantenimiento, augmenta la sangre, provoca orína, ayuda ha hazer cámara» además “la cerveza con muchos lupulos daña a los que tienen flaco cerebro, que los embriaga, y la embriaguez dura mucho más que la del vino»

Como vemos todas estas apreciaciones son de un tratado sobre la birra en 1530.

Muchos años más tarde Heineken bautizó a una cerveza como Legado de Yuste intentando “recoger los valores tradicionales de las manos expertas de maestros cerveceros de Flandes traídos por el Emperador Carlos V durante su retiro en el monasterio de Yuste” pero esta no tenía nada que ver con la debió tomar Carlos V en su retiro, pues era una cerveza lager industrial con azúcar líquido y estabilizador de espuma pensada para un público mayoritario y ampliamente desconocedor de cervezas.

Realmente no sabemos cómo debía de saber aquella cerveza, nos podríamos acercar un poco probando alguna cerveza belga, como por ejemplo la gama de la Golden Carolus fabricada por La cervecería Het Anker (El Ancla), situada en la histórica ciudad flamenca de Malinas, desde donde se hacía traer las cervezas Carlos V se trata de una de las fábricas artesanales de cerveza más antiguas de Bélgica.

La cerveza negra de Malinas era su cerveza favorita, no pudiendo faltar en su mesa, mandaba que le fuera enviada allí donde estuviese, recorriendo junto a él Europa en sus numerosas campañas militares. La Gouden Carolus Classic es una cerveza ale, de alta fermentación, de gran contenido alcohólico (8,5%), que se embotella sin filtrar, dando como resultado una cerveza con mucho cuerpo aunque perfectamente equilibrada.

La Classic Gouden Carolus la cerveza más parecida a la que bebería Carlos V

Vemos pues que Carlos I de España y V de Alemania fue un gran emperador con sus luces y con sus sombras, pero gracias a él y a su afición por la cerveza, en España se empezó a conocer y a apreciar un poco más. Esta que era identificada muchas veces incluso en siglos posteriores con lo extranjero, con los bigotes rubios «a la flamenca» Incluso con lo femenino, que se contraponía a la bravura tradicionalmente atribuida al vino. Pero que poco a poco, con insistencia y humildad a lo largo de los siglos, se fue imponiendo como una de las bebidas preferidas de los españoles, así que brindemos con un Salud y Birras por todos ellos.

Category: Estilos

Las cervezas maduradas en barrica

Posted On 11 agosto, 201911 agosto, 2019 By Carlowskicomment

En los últimos años hemos visto aparecer en el mercado las llamadas cervezas de barrica o cervezas maduradas en barricas, en esta entrada vamos a intentar averiguar que son, como se hacen, su historia y si han venido para quedarse.

Estas cervezas como su nombre indica son cervezas que una vez elaboradas, pasan un tiempo de maduración o envejecimiento en barricas de madera con el objetivo de provocar un cambio en el perfil de la cerveza, generando aromas y matices de sabor diferentes y aportando complejidad y suavidad a las mismas.

Ante la revolución cervecera que actualmente estamos viviendo, donde se experimenta con los ingredientes, las temperaturas o las fermentaciones esta práctica que viene influenciada por las elaboraciones de vinos y licores varios es cada día más frecuente.

Nos puede surgir la pregunta de que si históricamente se han utilizado los barriles de madera para la manipulación y transporte de la cerveza, como es que estas especialidades no existían antes.

En épocas pasadas el sabor a madera no era apreciado en la cerveza, y se consideraba un defecto de envasado. El barril se utilizaba como recipiente para transportar la cerveza y consecuentemente esta pasaba poco tiempo en dichos barriles, además frecuentemente eran cervezas de baja graduación, cervezas para un consumo diario, sin grandes complejidades, con lo que un periodo corto de tiempo en la barrica aportaba sabores ásperos a madera, que recordaban al serrín. Por tal razón lo que hacían era impermeabilizar dichos barriles para que la cerveza no tocase la madera ni recibiese de ella sabores o aromas.

Cerveza transportada en barriles de madera

Estas especialidades tienen relativamente poco tiempo, Los primeros intentos de maduración en barriles de roble se realizaron en pequeñas fabricas de cerveza de los Estados Unidos, en concreto a principios de los 90, Greg Hall, el entonces maestro cervecero de Goose Island, se le ocurrió hacer una cerveza reposada en barriles de bourbon. Para ello se hizo con un par de barriles que ya no utilizaban en una fábrica para experimentar con ellos. Después de un par de años de haber creado una fórmula para una stout y dejarla en reposo en esos barriles, en 1995 la cervecería de Chicago lanzó el primer lote de cervezas Bourbon County Stout.

Bourbon County. La primera cerveza madurada en barricas.

El caso es que los vinos o licores almacenados en barriles de madera disuelven los componentes aromáticos en relación a la cantidad de alcohol que disponen y del grado de acidez. La cerveza no dispone de un nivel alcohólico tan alto como los whiskys o rones ni de una acidez tan marcada como los vinos, por este motivo la aportación de los aromas característicos de la madera no es tan pronunciada en las cervezas normales como en otras bebidas alcohólicas.

Por este motivo, los productores a la hora de decidir qué tipo de cerveza van a elaborar para envejecer en un barril de roble, se inclinaran generalmente por cervezas que contengan un grado alcohólico superior a 7 grados como Ipas, Barley Wine o Doble Bock o Robust Porter entre otras.

Conviene saber que una barrica es un recipiente ó tanque de madurado semipermeable al agua y al oxigeno. Por esta razón siempre se producirán mermas de volumen y micro oxidaciones

Las barricas más utilizadas son las de roble americano y/o francés

Pero estas oxidaciones podrían aportar sabores desagradables como a cartón o papel mojado y no los sabores agradables a frutos secos buscados. Es un proceso que ha de realizarse con sumo cuidado, las oxidaciones han de producirse lentamente y de forma controlada, por lo que la barrica ha de llenarse completamente, y sellarse.

Otros factores a tener muy en cuenta son:

El tamaño de la barrica; Cuanto más grandes sean los barriles, menos superficie de contacto existirá entre la cerveza y la madera.

La humedad; A baja humedad, habrá mayores mermas, dado que la madera de la barrica se humedecerá desde el interior y esta se evaporará al ambiente por su cara exterior,

La temperatura que dependerá de si esta es constante o no. A mayor temperatura en la barrica, el volumen del líquido del interior aumenta y la madera se expande, por lo que una mayor cantidad de cerveza penetrará en ella. Por el contrario al bajar la temperatura estos efectos se invierten, volviendo el líquido a salir de la madera. Por ello, fluctuaciones de temperatura acelerarán las transferencias de sabores, puesto que ese movimiento de líquido hacia la madera y viceversa, favorece el intercambio.

El tiempo de madurado; A mayor tiempo en la barrica, también será mayor la merma por evaporación, Es importante mantener la cerveza madurando al menos 6 meses, El almacenaje continuado hace que los sabores se homogenicen y suavicen llegando a diferenciarse con el tiempo los sabores típicos que aporta la madera de roble, sabores a vainilla, coco y avellanas. Las barricas de gran tamaño (225 litros) requerirán un tiempo de guarda en torno a los 6 meses, mientras que barricas más pequeñas, 20 ó 25 litros puede haber aportado el mismo grado de sabores en unas pocas semanas.

El número de usos de la barrica; Porque en cada uso aumentará el riesgo de contaminación al ser la barrica porosa cada vez más microorganismos anidarán ella. Porque estas no pueden lavar de forma agresiva, puesto que perdería así aromas y sabores deseables, incluso hay quien recomienda usar las barricas una sola vez

Influye también si había algún componente microbiológico en esa barrica como es el caso de las barricas de vino, que pueden tener levaduras no cerveceras.

Lo más bonito es que ningún año puede quedar igual la cerveza.

Muchos fáctores pueden afectar al resultado final

Las cervezas almacenadas en estos barriles pierden su carbonatación. Habrá que carbonatarlas en algún depósito o barril de acero inoxidable separado.

Las barricas que se suelen utilizar para madurar la cerveza más habitualmente son las barricas de roble. Las de roble americano son más económicas y aportan unos sabores más agresivos, con menor cantidad de taninos suelen emplearse para madurar el Whisky, Las de roble francés imparten unos sabores más sutiles, más especiados y con más taninos al mismo tiempo es una madera menos porosa, por lo que liberará los sabores de forma más lenta y permitirá una menor oxidación. Una barrica de roble francés nueva puede costar el doble que una barrica de roble americano.

Al igual que pasa con las maltas, la madera también se seca y se tuesta, estos distintos grados de tostado le aportarán distintos aromas y sabores. Lo más habitual es usar un tostado medio-alto. Los tostados suaves suelen aportar un carácter más suave a frutas frescas, los tostados medios aportarán sabores mas especiados y a vainilla, y los tostados más intensos apostarán notas caramelizadas y frutas maduras.

Tal como hemos comentado, las cervezas que maduran mejor en barricas tienen unos niveles alcohólicos superiores a 7-8º, Además es conveniente utilizar cervezas elaboradas con maltas algo tostadas cuya oxidación puede aportar notas de nueces y frutos secos.

Estilos clásicos como las cervezas lámbicas o las cervezas rojas de Flandes también se elaboran utilizando barricas ayudadas por la acción de microorganismos que viven en los poros existentes en las paredes de las barricas, también se mantienen operativas barricas para maduración en las bodegas bajo la fábrica en Pilsen, elaborando partidas de Pilsner Urquell de forma artesanal, e incluso en Inglaterra históricamente se han elaborado diferentes estilos en los conocidos Cask Ale o beer from de wood pero eso lo veremos en otro artículo.

Es importante a la hora de elegir alguna de estas cervezas saber leer las etiquetas para saber descifrar la forma de elaboración, ya que como pasa con otras denominaciones siempre se utiliza mucho el marketing y se intentan disfrazar los términos.

Tambien se puede utilizar vitutas o chips de madera para transferir su sabor a la cerveza

Generalmente a la hora de clasificar las cervezas maduradas en barrica encontraremos dos tipos de definiciones, por un lado están las «Barred-aged«, que son cervezas que han sido maduradas en barricas de madera y por otro lado las «Wood-aged«, que son cervezas que han sido maduradas en contacto con madera, bien con virutas o tacos o incluso añadiendo listones de madera en el interior de los barriles de acero inoxidable. También existen cervezas calificadas como “Oak-aged” las cuales sencillamente indican que en su maduración estuvieron en contacto con madera de roble, pero no si fue en barriles de roble o mediante virutas.

Generalmente las cervezas maduradas en barricas de roble son cervezas más complejas, suelen ser más intensas, no deben ser ásperas, suelen aportar diferentes matices tanto en aroma como en sabor que pasan por la vainilla, el coco, la nuez, los frutos secos, las frutas maduras y los toques licorosos.

Actualmente en el mercado existen cada día más variedades, así algunas marcas comerciales han empezado a sacar gamas (Mahou Barrica, Damm Madera o las numeradas de Alhambra Pedro Ximénez, Palo Cortado y Amontillado). Otra cerveza que podemos encontrar con facilidad es la escocesa Inns & Gunn. Las cerveceras más pequeñas y artesanales también han apostado por este estilo cerveceras como la gaditana Sherry Beer apuesta en su gama 15&30 por cervezas maduradas en bota de roble envinadas con vino de Jerez con un excelente resultado y la madrileña Península también están elaborando lotes diferentes lotes madurados en barrica con gran éxito.

La gama 15&30. Cervezas maduradas en bota de roble envinadas con vino de Jerez

Es importante buscar un momento de relax para pararse y saborear todos los matices que nos aportan las cervezas maduradas en barricas y cual detective intentar descifrar cada una de sus notas organolépticas.

Salud y birras

Category: Estilos/La Familia Ipa

Las Imperial Ipa

Posted On 30 junio, 201930 junio, 2019 By Carlowskicomment

Hoy vamos a hablar de otro gran miembro de la familia de las Ipas. El más potente (hasta el momento) pues es una familia muy viva que va evolucionando y creciendo de manera muy evidente.

Es el estilo que cuenta con un protagonismo mayor de los lúpulos, los cerveceros al elaborar este subestilo normalmente usan el doble o incluso el triple de la cantidad típica de lúpulos que llevaría una pale ale normal, pero también agregan más maltas para equilibrar. La cerveza resultante tiene grandes cantidades de lúpulo y profundidades de malta más profundas con un resultando un mayor nivel de alcohol

Suelen ser cervezas muy contundentes, con fuerza y con mayor carga de lúpulos y de alcohol.

Repasemos un poco su historia.

En Estados Unidos, el lugar donde tuvo lugar el nacimiento de la “revolución craft” en el mundo de la cerveza, en los años 70 del siglo XX se empezó a innovar con respecto a la elaboración de las cervezas. Después de décadas donde la mayoría de las cervezas eran lager industriales, claras, insípidas y refrescantes se empezó a buscar nuevas sensaciones, en este aspecto se revisaron las antiguas recetas, algunas se reinterpretaron, genéricamente se le empezó entre otras cosas a dar mayor importancia al los lúpulos.

Una de las primeras novedades que protagonizaron fue la reinvención de las Ipa (India Pale Ale) que dio lugar a Ipas con un carácter diferente a las antigua y clásica English Ipa y que dio lugar a una nueva categoría de ipas (las American Ipas) y la consiguiente sustitución de la palabra inicial English por American.

Las American IPA presentan unas diferencias claras respeto a sus hermanas británicas. Entre otras cosas poseen un carácter maltoso más suave, con menos notas a caramelo, pan y tostado; incorporan sus propios lúpulos (denominados los del “Nuevo Mundo).

Esas variedades de nuevos lúpulos se fueron consiguiendo a lo largo del siglo XX en Universidades a través de diversos proyectos de investigación centrados en la búsqueda de lúpulos óptimos y resistentes a enfermedades que fueron, creando cruces y nuevas variedades con nombre propio así como por agricultores, que han estado trabajando en el cultivo de nuevas variedades desde hace varias décadas.

Generalmente se caracterizan por tener un amargor y aromas pináceos, herbáceos y sobre todo cítricos. Son lúpulos muy potentes en aromas. Se considera que el primer ejemplo de American Ipa fue la Anchor Liberty Ale en 1975, elaborada usando exclusivamente lúpulo Cascade.

Anchor Liberty Ale. La pimera American Ipa

Poco a poco el lúpulo, pasó a tener mayor peso en las recetas y mayor protagonismo en las exigencias de los consumidores; Además, la obsesión por el lúpulo de los cerveceros norteamericanos y la extensión de esta pasión por todo el mundo hizo que el mercado demandase cervezas cada vez más intensamente lupuladas. Las cerveceras siguieron dando más vueltas de tuerca hasta que a mediados de la década de 1990 aparecieron las primeras Double Ipas o Imperial Ipas.

El termino “imperial”, se refiere en el mundo cervecero al adjetivo que indica que alguna característica de la cerveza ha sido llevada al doble.es decir estamos ante elaboraciones que multiplican por dos o por tres las recetas originales que “imperializan”. Así, a veces se utiliza el doble o el triple de malta y de lúpulo. Es un término que se empezó a utilizar por analogía y recuerdos de las imperial Russian Stout, unas cervezas (generalmente fuertes) que se elaboraba en Inglaterra pero luego se enviaba a Rusia, específicamente a la corte imperial de Rusia y de ahí tomó su analogía

Con lo cual estamos ante un subestilo dentro de las Ipas americanas caracterizado por un aroma y un sabor claramente lupulados, con su amplia variedad de toques resinosos, frutales, herbales o cítricos. La mayoría de versiones tienen Dry Hopping y en cuanto al amargor son bastante amargas, con una buena persistencia en boca.

Pueden llegar a tener entre 60 y 120 IBUs (Unidad internacional de amargor).

La graduación alcohólica también es alta ya que está fijado que en este estilo va de 7,5 a los 10 grados. Aunque pueda parecerlo no es una cerveza difícil de beber. Suelen ser apetecibles para aquellos con el paladar ya instruido en el amargor del lúpulo.

Una imperial Ipa tiene un potente sabor a lúpulo pero debe ser facil de beber

Se podrían comparar con las Barley wine (vino de cebada) y otras ales fuertes, pues presentan sus similitudes. El color puede variar del ámbar al cobre rojizo, y algunas versiones pueden tener un tinte anaranjado. Pueden ser un poco turbias. La espuma es de un color blanquecino, y será persistente.

El sabor a lúpulo es potente y complejo y habitualmente reflejan el uso de variedades de lúpulo noble americano. En ocasiones, el amargor puede ser excesivo, aunque la malta puede ayudar a equilibrar el carácter del lúpulo.

El sabor a malta es muy bajo, y sólo excepcionalmente podrás apreciar sabores a caramelo o tostados, en niveles bajos. Una intensa y larga amargura, persistente, es usualmente encontrada en el retrogusto, al igual que cierto sabor a alcohol.

La impresión general es de una Ipa con muy fuerte intensidad de lúpulo, pálida y sin el gran sabor a malta y/o profundos sabores a malta de una barleywine.

La Imperial Ipa no tienen un cuerpo muy denso a pesar de su alta graduación, algo que en ocasiones se logra gracias a la adición de azúcares u otros adjuntos fermentables. La facilidad para ser tomada es una característica importante; no debe ser una cerveza pesada y difícil de tomar. Tampoco debe tener demasiado dulzor residual.

En la actualidad, algunas cerveceras han dado un paso más y elaboran lo que se ha venido a llamar Triple Ipa. La principal diferencia entre ellas y las Double/Imperial Ipas es una mayor graduación alcohólica (por encima del 10 % ABV), la cual lleva consigo un inevitable carácter maltoso (y alcohólico, claro) que hace sombra al lúpulo, llegando a arrebatarle el papel protagonista de ahí que le hayamos nombrado al principio como el estilo de Ipa más potente hasta el momento..(hasta Dios sabe cuando)

Este estilo es ideal para paladares ya acostumbrados al amargor de las Ipas, como acompañamiento a platos especiados y con sabores fuertes, o bien como cerveza para acompañar una buena sobremesa, degustándola lentamente a una temperatura tibia de 12 a 15º.

Recordad también que las cervezas lupulizadas, especialmente las IPA modernas, las consumamos cuanto antes mejor, que el lúpulo este fresco.

En las Ipas modernas cuando mas fresco esté el lúpulo mejor

Cada día podemos encontrar más ejemplos de esta variedad de Ipa en las estanterías de las tiendas. Lo importante es iniciarse poco a poco en el lúpulo y cuando estemos preparados, degustarlas lentamente, saboreando sus matices y disfrutando de su complejo amargor y su ligero perfil maltoso y alcohólico.

Salud y birras

Category: El Birrovisor/Historia/¿Sabias que...?

Que cerveza se bebia en….Madrid 1937

Posted On 5 mayo, 20195 mayo, 2019 By Carlowski3 Comments

Hoy vamos a viajar varias décadas atrás y vamos a parar nuestro birrovisor (ya sabéis la máquina para transportarnos por la historia de la cerveza) en la ciudad de Madrid en el año 1937 para dar una pequeña pincelada de cómo se vivía, que se bebía y como se bebía.

Estamos en verano, el calor es grande, pero la ciudad es bastante distinta a la que conocemos hoy. Estamos en plena guerra civil, una lucha entre compatriotas, dura, incruenta y cruel. La ciudad está sitiada y se pasa hambre.

Se come poco, y ese poco consistía en lentejas, boniatos, gachas, alguna vez bacalao en salazón, algún huevo y casi nada de carne. El arroz y las frutas dejaron de llegar cuando, tras la batalla del Jarama, en febrero de 1937, se perdió la conexión con Valencia, a donde ya había huido el Gobierno republicano, dejando al mando a la Junta de Defensa de Madrid del general Miaja. “Los gatos desaparecieron de la ciudad”. También se hacía pasar perro por cordero”.

El hambre agudizaba el ingenio: se hacían tortillas con mondas de naranja, chorizo de miga de pan con pimentón o merluza consistente en rodajas de cebolla rebozadas y fritas.

Había escasez de productos, cartillas de racionamiento, se crearon comedores colectivos, apareció el mercado negro. Las autoridades intentaban controlar la situación fijando unos precios oficiales que procuraban mantenerse en unos límites correctos, aunque rara vez se parecían a los precios auténticos, a lo que se pagaba en el mercado realmente.

Ante una coyuntura de guerra, todos los aspectos de la vida se resienten y en este punto hemos de decir que ante una situación tan difícil, una situación de grave riesgo, la vida se transforma se busca sobre todo el sobrevivir.

Madrid 1936Trinchera en la calle Segovia

Aunque la vida continuaba y aquellos que todavía podían buscaban locales de diversión, tabernas «cabarets» y cafés de camareras permanecieron abiertos, aunque algunas autoridades locales se apresuraron a decretar el cierre, pero los más hicieron la vista gorda. Parece que el consejo era divertirse discretamente. A veces la escasez de energía eléctrica adelantaba las horas de cierre de cafés y espectáculos. Los servicios de tranvías paraban su funcionamiento.

En la ciudad de Madrid había tres grandes fábricas de cerveza

Al comienzo de la contienda, Mahou ocupaba el cuarto lugar entre las cerveceras españolas y el segundo entre las de la capital. El estallido del conflicto encuentra a la familia de vacaciones en un balneario de San Sebastián, siendo la fábrica de la calle Amaniel requisada por el gobierno de la II República, que decidió mantener la producción, eso sí, reducida al mínimo, dada la proximidad de la del frente de la Ciudad Universitaria

Fábrica de Mahou en la calle Amaniel de Madrid

El Águila era otra de las fábricas clásicas de Madrid, con la sede en la calle General Lacy con una producción de 800.000 hectolitros en 1935.

En vísperas del estallido de la contienda una huelga, dirigida por UGT estalló en El Águila. La prensa nos informaba de desabastecimiento, despidos y de un acuerdo final el 25 de mayo de 1936. Como consecuencia del acuerdo fue apartado del cargo de director D. Joaquín Montes y despedidos los obreros de orientación conservadora y los obreros volvieron a trabajar cantando La Internacional

Al estallar la Guerra Civil, algunos directivos fueron asesinados -don Joaquín de Montes Jovellar y el Consejero Secretario don Juan José de Bonifaz y Rico- y la fábrica, incautada por el bando republicano durante más de treinta y dos meses. En marzo de 1939, tras la toma de Madrid, la fábrica volvió a manos de sus dueños quienes, tras la reparación de diversos daños en los silos y en la zona de fermentación, la pusieron nuevamente en producción.

Fabrica de cervezas El Aguila en la calle General Lacy de Madrid

La tercera gran fábrica en Madrid era El Laurel de Baco. La factoría fue incautada por el sindicato de cerveceros. Por otro lado, la ubicación de ésta en primera línea del frente le hizo suspender su actividad y evacuar sus instalaciones. La fábrica fue bombardeada y quedó en ruinas, teniendo que ser trasladada a la calle del Marqués de Riscal.

La fábrica de Santa Barbará fue intervenida por un comité obrero de UGT, que se veía obligado a suspender sus reuniones “por obuses y cañonazos” que se escuchaban durante las sesiones, según consta en las actas del sindicato.

Fábrica bombardeada de El Laurel de Baco en Madrid

En este panorama vemos que las fábricas están intervenidas y sus producciones están seriamente dañadas. Aquel Madrid es una ciudad con cerca de un millón de habitantes, a los que hubo que sumar unos 200.000 refugiados de Andalucía y de Castilla que llegaron a la capital republicana huyendo del avance de las tropas franquistas. Con un parque móvil de 60.000 vehículos, cerca de 500 tranvías y más de 3.000 taxis.

En Julio de 1937 se publico en la revista Estampa, (que fue una revista cultural de tirada semanal) publico un interesante artículo sobre el consumo de cerveza de la capital sitiada firmado por Isidoro Satue, con fotos de Benitez Casaux.

En dicho articulo se comenta que el reparto se hacía en carros y camionetas, y debido a su escasez muchas veces era seguido de un público numeroso (soldados del ejército popular, jovencitos y menestrales) ansioso de probarla nada más llegar a los locales, porque se agotaba rápidamente.

En aquel Madrid se consume mucho mas vino que cerveza, el pueblo llano es lo que conoce y consume.

La cerveza era considerada una bebida floja y propia de extranjeros. Una bebida muy asociada al verano que poco a poco a lo largo del siglo XX fue dejándose ver en tabernas, cafés y merenderos. También se beben otros licores como coñac, jerez, o anís. La cerveza no era tan estable como la que conocemos hoy en día, a veces estos brebajes debían rebajarse con limón. La gente también aplacaba el calor con refrescos como el agua de nieve, horchatas, limonadas o zarzaparrillas.

Volviendo al artículo, este nos cuenta que una vez detectado el local donde se iba a descargar la cerveza directamente de fábrica, los bebedores se lanzaban a pedirla a veces en avalancha provocando a veces tumultos por el ansia de no quedarse sin ella.

Las fabricas producen lo que pueden que generalmente es poco, se elaboraban diariamente cincuenta y dos mil litros de cerveza que se dividían entre la destinada al consumo en bares o cervecerías y la que se enviaba directamente al frente.

Ilustración en la revista Estampa de un bar de Madrid 1937

El frente era la prioridad, según un camarada del consejo obrero de cierta fabrica, “estamos dispuestos a dejar de suministrar cerveza a Madrid, para evitar este espectáculo un poco doloroso que se da en la retaguardia y remitir toda la producción a los soldados que se baten de verdad, a los que no usan el uniforme para exhibirlo ante las muchachas madrileñas”

Debido a las dificultades de producción, faltan medios de locomoción para traer las materias primas para su fabricación. Las provincias que no tenían fábricas estaban abandonadas.

En cuanto a donde, se podía encontrar en algunos pocos locales, cafés, hoteles y en cervecerías clásicas como la cervecería alemana de la Plaza de Santa Ana, las bodegas de La Ardosa, casa Alberto, casa Labra o la taberna de Antonio Sánchez.

En el bando nacional, Franco tenía más posibilidades de ganar la guerra desde el principio ya que en la zona nacional estaban situadas las principales zonas agrícolas, mientras que en la zona republicana quedó situada la industria. Por lo que la zona franquista no tuvo carencias alimentarias y los precios se mantuvieron estables, dentro de lo que una guerra puede permitir.

Un equipo de arqueólogos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha recabado detalles de la vida cotidiana de los soldados nacionales en una trinchera de la Guerra Civil, en la zona donde se produjo la rendición de Madrid.

En las excavaciones, hallaron una cantina, con una gran cantidad de comida y bebida, como botellas de brandy, de anís, de sidra, de jerez, de cerveza y de Coca-Cola, así como restos de una dieta muy variada, que incluye carne de vacuno, de oveja, de cerdo, de pollo, de bacalao, chirlas y berberechos,

Como vemos tomarse una cerveza en Madrid en 1937 no era imposible pero sí bastante difícil. Hemos de dar las gracias a contar hoy en día con tantas buenas cervezas, con variedad donde elegir y sitios de todo tipo para hacerlo. Así que ya sabéis, iros al sitio que mas os guste y con una buena cerveza en la mano, pensad la suerte que tenemos y brindemos con una buena cerveza con una fuerte Salud y birras.

Fuentes:

LA VIDA COTIDIANA EN MADRID DURANTE LA GUERRA CIVIL, 1936-1939 Marta García García. Y María del Carmen Parras Moral.

http://hemerotecadigital.bne.es/

http//www.somosmalasana.elperiodico.com/de-cervezas-por-la-historia-de-madrid/

https://www.cervezartesana.es/blog/post/antiguas-cerveceras-listado-por-ciudades-y-municipios.html

http://arqueologiaeconomica.blogspot.com/2007/06/fbrica-de-cervezas-el-guila-madrid.html

https://www.hoy.es/sociedad/triunfo-cerveza-guerra-20180414215550-ntrc.html

Category: Catas

Cata de Alhambra Baltic Porter

Posted On 18 abril, 201918 abril, 2019 By Carlowskicomment

Hoy vamos a realizar la cata de la nueva especialidad de cervezas Alhambra, la Baltic Porter. Desde el sur de la península ibérica vamos a trasladar nuestra imaginación hacia el centro y norte de Europa, hasta Polonia, los países bálticos, Finlandia o Rusia.

Generalmente el tiempo nos deja un tamiz que resalta o degrada los recuerdos dependiendo de nuestras experiencias.

La cerveza que evalúo hoy, la caté por primera vez hace ya cuatro meses, y hoy vuelvo a degustarla para comprobar si ese recuerdo ya filtrado por el tiempo pasado, es real o bien estaba sobredimensionado o degradado.

La primera impresión que tuve de esta cerveza fue muy buena, también es verdad que la evaluamos en un ambiente muy propicio. La realizamos en Sabeer la academia de la cerveza con un menú muy báltico, maridado por Álvaro Verdú . (http://saludybirras.com/las-baltic-porter/)

Por eso quiero realizar esta cata una vez pasado un tiempo prudencial para mostrar mi percepción lo mas real posible

El estilo Baltic Porter es un estilo descendiente directo de las clásicas Porter británicas del S.XVIII. Es un estilo que aporta sabores bien definidos, densos y pausados. Con sabores, dulces, notas de pasa, fruta negra madura, toques de regaliz e incluso notas de café, chocolate y tostados.

En las costas bálticas los cerveceros tomaron “prestado” el estilo de los ingleses y la tecnología de los alemanes y checos para crear su propia versión. Esto fue en parte gracias al bloqueo continental que Napoleón sometió a Inglaterra. El resultado es que algunas Baltic Porter son de alta fermentación y fieles a sus raíces, pero otras muchas, a diferencia de las Porter londinenses, son de baja fermentación, produciendo una redondez suave en la cerveza. Su graduación alcohólica puede oscilar entre los 6 y los 9 grados generalmente.

Pero vamos a la cata. En primer lugar decir que me parece un acierto y una prueba de que las cosas están empezando a cambiar en el mercado de la cerveza en España que el grupo Mahou San Miguel y en particular cervezas Alhambra nombre a esta cerveza con el nombre de su estilo original (Baltic Porter) y no con nombres más “sugerentes” y “entendibles” como cerveza “Negra, especial, fuerte, de bodega u otros nombres más vendibles.

De ahí, mi primera buena impresión, estamos ante una cerveza de estilo Baltic Porter y se dice. La etiqueta y la presentación de producto es bastante elegante, en tonos marrones y negros donde nos dicen que es una cerveza oscura de trago largo y pausado. Pero además y esto es muy raro en las cervezas industriales, nos ofrece todos sus datos “técnicos” es decir además de su graduación, nos informa ampliamente sobre sus ingredientes, color y nivel de amargor, además de la temperatura ideal para degustarla y su valor energético y esto es un buen paso y un indicio de que estamos ante una cerveza de buena calidad.

La Baltic Porter de Alhambra es una cerveza elaborada con cuatro maltas (Pilsner, malta ahumada con madera de haya, malta Múnich caramelizada y malta chocolate) además de cebada tostada sin maltear, azúcar muscovado (que es un azúcar no refinado se obtiene al calentar el jugo extraído de la caña de azúcar a la que después se deja evaporar el agua y se muele el azúcar que ha quedado) y tres tipos de lúpulos (Nugget, Nothern Brewer y Hallertau Tradition) además del agua y levadura.

No encontramos adjuntos, estabilizadores de espuma, colorantes ni conservantes.

Es una cerveza con un buen extracto seco 19 grados plato que nos ofrece una banda de color EBC mayor a 200 que quiere decir un color marrón oscuro casi negro con una generosa y densa corona de espuma de color beige con un buen nivel de persistencia.

Con sus 7.8 grados en aromas nos ofrece una gama dominada por los tostados y caramelizados con matices ahumados y a canela y recuerdos a notas panosas y café, todos estos aromas se intensifican según vamos bailando en la copa y dejándola atemperar.

En boca se nos presenta con un carácter maltoso, con notas a pan tostado, café y chocolate. Notamos un ligero ahumado y un toque dulce. La sensación en el paladar es suave y sedosa, dejando un regusto suave a chocolate final muy agradable. El amargor con sus 35 Ibus es suave y moderado. El retrogusto es agradable e invita a seguir tomándola.

Es una cerveza para disfrutarla lentamente que marida bien tanto con platos potentes (carnes fuertes, estofados, cecinas) platos inspirados en las cocinas bálticas (arenques, ensaladas u sopas ) así como con platos de postres (ideal con tartas de chocolate, muffins de chocolate y otros platos basados en el cacao)

En resumen cervezas Alhambra se marca un buen tanto al arriesgar y acercar al consumidor medio español, un estilo clásico, diferente y habitual en muchos países.

Salud y birras

Category: Estilos/Historia

Las cervezas de marzo. Märzenbier

Posted On 20 marzo, 201920 marzo, 2019 By Carlowskicomment

Ciertos momentos clave del calendario romano tenían nombre propio. Los idus eran días de buenos augurios que tenían lugar los días 15 de marzo, mayo, julio y octubre, y los días 13 del resto de los meses del año.

Nada mejor que este buen augurio, para hablar de las cervezas de marzo o Märzenbier.

Para centrar nuestra historia, nos situamos en Centroeuropa. Hace ya bastantes años, Las Märzenbier eran en principio las ultimas cervezas que se fabricaban en la temporada , cuando todavía no existían los sistemas de refrigeración, cuando las estaciones aun estaban bien definidas climatológicamente hablando, y cuando el tiempo obligaba a conocer el medio para saber cómo funcionaban las cosechas, las elaboraciones de productos y las mejores épocas para consumirlos.

En épocas remotas, antes de la globalización, el hombre conocía su medio, su clima, su tierra y su ganado. Por ensayo y error, a lo largo de las generaciones, se sabía cuando era mejor plantar cereales o frutas, cuando crecían mejor, si el tiempo les traería mejor o peor cosecha, Sabían como guardar los frutos de las cosechas, cuando elaborar los productos y cuando no.

Todavía no se sabía nada de microbiología, de conservación etc. Los maestros cerveceros veían cómo la cerveza se les estropeaba frecuentemente durante los meses más cálidos y en cambio entre octubre y abril esto no ocurría.

En las estibaciones de los Alpes, año tras año y según sus propias observaciones se dieron cuenta que en los últimos meses del invierno si trabajaban más, y elaboraban una cerveza más fuerte y con más cuerpo y también con más lúpulo, esta aguantaba mejor hasta que el tiempo permitiese volver a elaborar de nuevo. Además si la guardaban en barriles en cuevas donde hubiese una baja temperatura, incluso añadiendo nieve o hielo procedente de las montañas permitían que las Märzen llegaran perfectamente hasta septiembre, momento en el que el lúpulo estaba muy suavizado y la malta era la verdadera protagonista y ya venían los primeros fríos y se podía reanudar la elaboración de cerveza sin peligro de contaminación.

Durante el siglo XVIII, tanto Múnich como Viena fueron centros cerveceros bien establecidos, en ambas plazas se utilizaba el concepto Märzen para aplicar a este estilo estacional. Sin embargo, las elaboraciones en dichas ciudades eran ligeramente diferentes, pues en Viena se producían cervezas de alta fermentación mientras que en Múnich se producían en baja fermentación

A principios del siglo XIX, la elaboración de la cerveza comenzó a dar sus primeros pasos hacia otra manera de elaborar. Dos de los cerveceros más famosos del momento; Antón Dreher de Viena y Gabriel Sedlmayr de Múnich viajaron en 1833 a Gran Bretaña para conocer de primera mano los procesos fermentativos de las clásicas cervezas inglesas y sobre todo los procesos de malteado de los que tanto habían oído hablar, incluso utilizaron técnicas de protoespionaje industrial, tras esto hicieron una colaboración y trabajaron juntos, con Sedlmayr ayudando a Dreher en los puntos más finos de la elaboración de cerveza lager.

Anton Dreher
Gabriel Sedlmayr

Dreher ya se había hecho cargo de la cervecería familiar en Viena y estaba utilizando las últimas innovaciones en el malteado para hacer malta de base más pálida, y más ligera que las maltas oscuras que utilizaban en las cervezas de Múnich. Las cervezas ambarinas de Dreher eran novedosas y rivalizaban con las pale ales que se hacían en Inglaterra en ese momento. Es sabido que en aquella época se utilizaban maltas más oscuras y en consecuencia el color de las cervezas también lo era.

En 1841, Dreher le dio el toque final a su extraordinaria nueva cerveza al elaborarla en baja fermentación, gracias a la colaboración con Sedlmayr. Eran tiempos de cambio, también en 1842 tan solo un año más tarde, en Bohemia en concreto en Plzen se elaboró también la dorada y cristalina cerveza Pilsner en Bohemia (Pilsner Urquell)

Cuando hablamos de la fiesta de octubre hablamos del final de la cosecha de grano y lúpulo. Era una fiesta tradicional.

El Oktoberfest original celebró el matrimonio del príncipe heredero Ludwig I de Baviera y la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen. El evento ocurrió el 12 de octubre de 1810 y todos los residentes de Múnich fueron invitados al campo para unirse a la gala. Las festividades duraban cinco días y terminaban con una carrera de caballos. El hecho de que coincidiera en una misma época con la fiesta de octubre junto con que hubiera que terminar toda la cerveza restante de aquella producción de marzo para poder alojar las nuevas elaboraciones en los barriles, llevó a una asociación que hoy en día nos parece tan difícil de disgregar: una gran fiesta en la que la protagonista era la cerveza.

Los cervezas que se servían en el festival eran en realidad Märzenbier, Tradicionalmente, las OktoberfestBier o cervezas que se servían en el festival eran lager de alrededor de 5,5 a 6 alcohol, llamados Marzen, elaborados en marzo y fermentados lentamente durante los meses de verano. Originalmente, estas habrían sido las lagers oscuras.

Todo esto cambió en 1872 cuando Josef Sedlmayr de Franziskaner introdujo una cerveza ámbar en el Oktoberfest. Primero elaboró una cerveza ámbar en 1871, usando la receta vienesa como plantilla, se consideró un gran éxito y la volvió a hacer en marzo de 1872 para consumirla en otoño. Era una versión fuerte elaborada en marzo de una lager Viena de color ámbar se convirtió en la cerveza favorita del Oktoberfest.

Sedlmayr la llamó Ur-Märzen (Märzen original). Cuando el suministro de cerveza se agotó en el Oktoberfest de 1872, Sedlmayr decidió sacar su Ur-Märzen y ponerla en el mercado. Sin saberlo, presentó la que se ha convertido en moderno estilo Märzen y en el elemento básico en todas las celebraciones del Oktoberfest poco después, ya que el estilo fue adoptado apresuradamente por muchas de las otras cervecerías de Múnich.

Desde la década de 1970, a medida que el Oktoberfest se ha vuelto más popular y ha atraído a más asistentes y turistas de todo el mundo, las cervezas se reformularon para apaciguar a la cambiante clientela. Se empezaron a servir Helles, más pálidas, frescas y con un punto más marcado de lúpulo, y tomaron el relevo con enorme éxito. Esas versiones son más doradas, pero con un poco más de cuerpo. Aún malteadas, carecen del suculento carácter tostado de las maltas de estilo Viena y Múnich más oscuras que se encuentran en las Märzenbier.

Desde la década de 1990, las versiones elaboradas en Europa han tendido a ser de color dorado, mientras que las versiones estadounidenses han permanecido oscuras o ámbar.

Es por esto que hay cierta confusión cuando hablamos del estilo entre las palabras Marzen, Oktoberfestbier o Vienna.

El estilo original de Lager ámbar desarrollado por Anton Dreher está casi extinto en su área de origen, el estilo continúa en México, donde fue traído por Santiago Graf y otros cerveceros austriacos inmigrantes a fines del siglo XIX. Lamentablemente, la mayoría de los ejemplos modernos usan adjuntos que disminuyen la rica complejidad de malta característica de los mejores ejemplos de este estilo. El estilo debe mucho de su carácter al método del malteado (malta de Viena)

La cerveza Märzen / Oktoberfest capta perfectamente el cambió hacia el otoño. El brillante color cobre-naranja proviene del uso de las variedades más tostadas de cebada malteada de Viena y Múnich. Las variedades Viena y Múnich, cocidas a una temperatura ligeramente más alta que la malta Pilsner, brindan no solo de color ámbar al mosto, sino también un sabor y aroma tostados y un ligero dulzor de malta suave.

La malta de Viena es menos robusta a este respecto que Múnich. El efecto de esta cocción es dramático cuando se compara con una Helles (Clara), por ejemplo, una cerveza hecha casi exclusivamente con malta pilsner.

Hoy en día no tenemos necesidad de elaborar tal cantidad de cerveza en primavera por los excelentes mecanismos de refrigerado y conservación, y pocas cerveceras se pueden permitir el lujo de tener una producción guardada en frío desde marzo hasta octubre por el coste que ello supone. Por ello, las Märzen han cambiado mucho desde su apogeo en el s.XIX pero a pesar de ello aún así siguen habiendo fábricas que las dejan en guarda entre 6 y 16 semanas.

Las cervezas Marzen de hoy en dia son cervezas que van del ámbar anaranjado al cobre rojizo, suelen ser brillantes, con una capa de espuma persistente, blanquecina y esponjosa. Tienen un aroma de intensidad moderada a malta, con reminiscencias a pan. Esta riqueza maltosa y elegante debería ser el aroma principal, ya que el olor aroma a lúpulo es muy poco perceptible. El sabor a malta inicial a menudo sugiere dulzura, pero el acabado es seco. El sabor posee ese carácter maltoso a menudo incluye notas a pan y tostado. El amargor procedente del lúpulo es moderado, a pesar de que su sabor sea bajo. Los lúpulos, sin embargo, otorgan a la cerveza el equilibrio suficiente para que no predomine el dulzor de la malta. El retrogusto es maltoso, con la misma elegancia y riqueza de los sabores. Por último, los sabores a caramelo, galleta o tostado en exceso están fuera de lugar.

Suelen tener un cuerpo medio, una textura cremosa que a menudo sugiere una sensación plena en boca. Su carbonatación es media, y puede transmitir una sensación ligeramente cálida.

Las características básicas del estilo son:

IBUs: 18-24
Color (SRM): 10-17
Densidad original: 1.054-1.060
Densidad final: 1.010-1.014
Vol. Alcohólico: 5.8-6.3%

Como ejemplos a buscar podemos citar las alemanas; Ayinger Oktoberfest Marzen y Hacker Pschorr Oktoberfest Marzen, en España podemos encontar la madrileña La Virgen Marzen o la valenciana Tyris Marzen, también tenemos las industriales VollDamm o El Turia, aunque estas llevan arroz como adjuntos, cosas que las recetas originales no llevaban. Una buena Marzen de 7% puede usar maltas Múnich o Vienna, lúpulos nobles y levadura Lager, debe controlar bien la temperatura a la que fermenta para conseguir una fermentación limpia. Pero es cuestión de catar y probar y elegir la que más te guste.

Así que aunque Julio César fuera asesinado en el año 44 a.C. en el Idus de Marzo, lo mejor es quedarse con los buenos augurios que nos anuncian la llegada de la primavera y los tiempos más cálidos. Así que, en una de esas noches frías de marzo, cojamos una Märzenbier que nos caliente el cuerpo y reconforte el espíritu y brindemos como siempre con un….

Salud y birras.

Category: Historia/¿Sabias que...?

Breve historia de la lata de cerveza

Posted On 27 febrero, 201927 febrero, 2019 By Carlowskicomment

La lata; Uno de los tipos de envases más utilizados actualmente para vender cerveza.

La historia de este envase es relativamente joven; Hasta la década de los años treinta del siglo pasado la cerveza se vendía sólo en botellas o en barriles, lo que obligaba a muchos fabricante a elaborar sus cervezas para ser vendidas en zonas cercanas a las fábricas, pues el peso y el precio del traslado eran muy altos.

La cerveza en formato de lata llegó para revolucionar esta industria, consiguiendo grandes ventajas como abaratar costes y permitiendo llegar más lejos con el producto en buenas condiciones para popularizar aun más el consumo de cerveza

Desde que en 1795 el repostero francés Nicolas Appert, debido a la creciente necesidad de los ejércitos y la marina de conservar durante más tiempo los alimentos. (Ya existían las salazones y los bizcochos pero también tenían limitaciones de tiempo de almacenaje, de mal sabor o incluso de perjuicios para la salud), ideó un procedimiento de conservación que consistía en colocar los alimentos en un tarro de cristal cerrado herméticamente y hervirlo durante un cierto período (para matar los microorganismos)

Años después y a partir del método de Appert, el inglés Peter Durand patentó en el Reino Unido en 1810 un proceso de envasado de alimentos en botes de hierro forjado sellados al vacío a partir de una idea de Phillipe de Girard. En estos años el proceso de enlatado era lento y exigía mucha mano de obra, ya que cada lata tenía que hacerse a mano y llevaba hasta seis horas preparar adecuadamente el alimento

Los primeros métodos de elaboración usaban soldaduras tóxicas de plomo para el sellado de las latas, lo que tuvo desastrosas consecuencias. Al principio, las latas eran muy pesadas y para abrirlas se requería un esfuerzo considerable. Un manual de instrucciones de un fabricante decía: «Para abrir las latas córtese alrededor de la parte superior con escoplo y martillo». Los primeros abrelatas aparecieron en la década de 1850.

Las ventajas que el enlatado de alimentos proporciono a la sociedad, tardaron todavía un poco en llegar a la cerveza, en concreto en la década de 1930

Fue la Gottfried Krueger Brewing Company, compañía fundada por un alemán que vivía en Estados Unidos quien comercializó la primera cerveza en lata. Aunque desde 1909 Compañía Americana de Latas estaba experimentando para lograr enlatar la cerveza, el problema era que hasta entonces las latas no podían soportar la presión del gas carbonatado y si se pasaban de un cierto límite, explotaban.

No fue hasta 1933 cuando desarrolló una técnica donde recubriendo el interior de la lata, al igual que un barril de cerveza, lograban que esta no tuviera riesgo de explotar. Krueger se arriesgo a enlatar su cerveza y presentarla así en el mercado. Otras compañías no se atrevían a introducirla en su negocio, pues si no tenia exito no sería bueno para sus ventas ni para la imagen de la compañía. La compañía de latas también tomó el riesgo con él, si no resultaba, Krueger no tendría que pagar nada.

La fecha oficial de la primera cerveza en lata es el 24 de enero de 1935.De inmediato este formato fue un éxito entre los consumidores. Comparadas con las botellas de vidrio, las latas eran más ligeras, baratas y fáciles de almacenar y de trasladar a distancias lejanas. Y además, no había que pagar un reembolso por el envase de la botella además se enfriaban más rápido, y esquivaba así los altos impuestos que recaían sobre los barriles tras el fin de la Ley Seca.

La Kruegers Finest Beer fue la primera cerveza comercial en venderse dentro de una lata.

La primera cerveza enlatada de la historia fue la Finest Beer de Kruegers

Seis meses después, la cervecería de Krueger estaba comprando en promedio 180 mil latas diarias a la Compañía Americana de Latas (de hecho la compañía quintuplicó las ventas) En seguida esté éxito fue notado por la industria, y poco tiempo después otras 37 cervecerías también adoptaron este formato. Para 1936, sólo en el Reino Unido había más de 40 marcas de cerveza envasadas en latas de hojalata.

En 1935 para abrir estas latas había que utilizar un abrelatas especial

Las primeras latas eran planas arriba y hechas de un grueso acero. Para abrirlas había que hacer un orificio en la tapa con un abrelatas.

Durante las siguientes décadas se sigue experimentando con este tipo de envase y se desarrollan variaciones como el Crowntainer, un envase compuesto por dos piezas (cuerpo y cabeza) que facilita bastante el proceso de fabricación además se desarrolla el fondo abovedado lo que mejora la resistencia a la presión interna.

La actualidad manda se suele decir; Así que la Segunda Guerra Mundial supone un freno para el desarrollo de este envase ya que sólo se fabricaran latas para suministros militares. Pero una vez terminados los enfrentamientos y pasado el periodo de posguerra el uso de las latas vuelve a experimentar un fuerte desarrollo de la mano de los refrescos.

En la década de los 60 un ingeniero norteamericano, Ernie Fraze, diseña un sistema de apertura fácil que no precisa ningún elemento externo para su apertura. Hablamos del sistema Easy-Tab similar al que utilizamos en la actualidad (permitía abrir la lata con un sujetador que cortaba una zona marcada de la tapa superior sólo tirando del gancho hacía arriba) y que en ladécada de los 80 evoluciona hasta el actual Stay-Tab. Desde este momento las latas de aluminio se convierten en uno de los envases más utilizados en todo el mundo.

En España habríamos que esperar hasta 1966 para ver la comercialización de la primera lata de cerveza, cuando Cervezas Cruz Blanca lanzó al mercado su marca ‘Skol International Lager’, en formato de 33 centilitros. Poco después otras marcas como Mahou o Águila Imperial adoptaron este nuevo envase, aunque hasta 1980 no se empezaron a fabricar en España.

Anuncio de Skol en 1966 anunciando la primera lata de cerveza en España

La utilización de este tipo de envase, aporta multitud de ventajas como el reciclaje.

En la tierra hay aproximadamente diez mil veces más hierro y aluminio que agua, Además estos materiales son permanentes (pues pueden reciclarse un número ilimitado de veces sin perder propiedades) esto hace que las latas de bebida sean uno de los envases industriales más ecológicos, Hoy en día aproximadamente nueve de cada 10 latas se reciclan.

Otras ventajas para la utilización de latas en cervezas tanto industriales como artesanales son que las latas permiten bloquear la luz, evitando que se deteriore y pierda sus facultades.

Gracias a su sellado, el oxígeno no puedo acceder y se mantienen las propiedades organolépticas del producto, mientras que el en el cuello de la botella siempre hay un poquito de aire, en las latas no hay nada de nada. Hoy en día la cerveza enlatada no es afectada por sabores metálicos ya que las latas llevan una película de un polímero basado en agua que aísla completamente el líquido que contiene.

Otras ventajas además de su ligereza y fácil transporte son que permiten al líquido enfriarse más deprisa porque el metal es un buen conductor térmico.

La cerveza en lata es una opción ideal para cervezas frescas, donde el lúpulo tenga un papel fundamental por sus propiedades organolépticas más volátiles, cervezas destinadas a un consumo muy cercano a la elaboración es decir cervezas elaboradas en equipos de elaboración isobárico, donde no va a haber una segunda fermentación en botella.

La lata no sería apta para cervezas a las que se añadan azúcares que vayan a generar esa segunda fermentación para obtener carbonatación y espuma. Probablemente explotarían.

Estos envases de momento tampoco son muy utilizados en cervezas con un perfil más maltoso y alcohólico destinadas a guardas o maduraciones largas,

Así que, después de leer esto, vayamos a nuestro local favorito y no tengamos miedo a pedir cerveza en lata, Abrámosla, tomémosla en un copa, sirvámosla con sus dos dedos de espuma y como siempre brindemos con un

Salud y birras

Category: Estilos/La Familia Ipa

Las Brut Ipas

Posted On 13 febrero, 201913 febrero, 2019 By Carlowskicomment

Estamos inmersos en una revolución en el mundo de las cervezas. Desde la aparición en escena de las cervezas craft o artesanas cada año se está experimentando con diferentes ingredientes, procesos, tiempos para elaborar o bien variaciones de los diferentes estilos de cerveza o bien nuevos tipos de cerveza. La verdad es que es un tiempo apasionante en cuanto al mundo cervecero.

En este contexto y a finales de 2017 desde la cervecería Social Kitchen Brewery (www.socialkitchenandbrewery.com) de San Francisco el maestro cervecero Kim Sturdavant, estaba cocinando una triple Ipa. Al ser una triple Ipa, una cerveza potente en cuanto a niveles de lúpulo y alcohol estaba usando una enzima (amiloglucosidasa) que ya se lleva utilizando desde hace tiempo en el mundo cervecero.

Esta enzima permite descomponer los azucares complejos que no pueden fermentar, y transformarlos en otras glúcidos menores para hacerlos fermentables y lograr así que la levadura durante la fermentación tenga más cantidad de “comida” y además que esta sea más fácil de comer. Esta enzima se suele utilizar en cervezas fuertes y potentes como todas las cervezas con el adjetivo de imperiales (que es un adjetivo subjetivo que implica una versión más fuerte una cerveza, similar a otros como Doble, Triple ó Extra) para reducir las cantidades de azúcar residuales y con ello la dulzura excesiva de la malta en la cerveza final.

Cuando se usa esta enzima en la elaboración las cervezas se vuelven muy atenuadas, (un término de elaboración que significa que la levadura ha consumido la mayor parte del azúcar de una cerveza). Por lo tanto, una cerveza altamente atenuada es seca (con muy poco azúcar restante) y ligera de cuerpo. De hecho esta sequedad es la que da nombre al estilo (todavía no reconocido por el BJCP pero al tiempo).

En el mundo del champagne el término brut se refiere a la clasificación del dulzor en el champagne y otros vinos (Brut es el vino natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/litro.)En este caso se refieren a su sabor seco, no dulce. De hecho el primer nombre que se le ocurrió a su creador era Champagne Ipa, pero tras darle un par de vueltas, se quedaron con el término Brut Ipa.

Además para lograr aumentar este carácter seco probaron una receta que contenía 20 por ciento de arroz, 20 por ciento de maíz y el resto de malta Pilsner. No lo hicieron porque fuese más barato, sino lo que buscaban era el color claro y que fuese más ligera que un Pilsner, no incolora, pero ciertamente muy ligera. Al buscar esta claridad en el aspecto se situaban en el lodo contrario de lo que se busca en otra de las últimas incorporaciones a la familia de las Ipas, estamos hablando de las brumosas, turbias y dulzonas Neipas de la costa este (ver artículo en http://saludybirras.com/new-england-india-pale-ale-neipa/)

Cuando empezaron a experimentar con el estilo, se dieron cuenta de que estaban ante el reto de equilibrar el sabor del lúpulo y la amargura en una cerveza que apenas tiene carácter de malta. Típicamente, la dulzura de la malta equilibra el amargor del lúpulo; Si hicieras una cerveza sin malta, sabría a agua de lúpulo amargo. Debido a que los azúcares de las maltas se consumen por esta enzima, tendrían que conseguir atenuar la amargura del lúpulo. Lo que hicieron es tratar de mantener los IBUs [unidades internacionales de amargura] muy bajos. Un IPA regular suele tener alrededor de 55 IBUs, con las Brut Ipas estaríamos hablando de una cantidad de entre 22 y 25 Ibus El alcohol en la cerveza también aporta algo de dulzura, para mantener la amargura del lúpulo se suelen agregar los lúpulos en un punto del proceso de elaboración de la cerveza en el que aportarán más aroma a la cerveza mientras emiten menos amargura. El sabor resultante es puro lúpulo, justo lo que busca la mayoría de los fanáticos de la IPA. El estilo también es el mejor para las recetas de IPA que no superan el 7.5 por ciento de ABV.

Por lo que podríamos definir a la Brut Ipa como una cerveza seca y efervescente, de color amarillo pálido y con mucho lúpulo aromático, pero sin tanto amargor como una IPA estadounidense. La brut Ipa gusto tanto a productores como a consumidores y rápidamente se propagó desde San Francisco al resto de las cervecerías artesanales del mundo. Hoy en día es posible encontrar Brut Ipa en los grifos de las cervecerías y en las tiendas especializadas alrededor del mundo. Si estamos ante un nuevo estilo de Ipa, o una moda pasajera el tiempo lo dirá pero lo que está claro es que cada día se elaboran nuevas recetas que hacen que el panorama cervecero mundial se amplíe y se enriquezca.

Salud y birras

Category: Generalidades de la cerveza

¿Y tu? ¿Como te tomas tu cerveza?

Posted On 6 febrero, 20196 febrero, 2019 By Carlowskicomment

Mucha gente cuando degusta una cerveza lo hace de tal manera que no está sacando el máximo partido a los elementos organolépticos de la misma y no detecta multitud de aromas, sabores, procesos, texturas y características que están ahí y por las que probablemente ha pagado, de manera que no solo malgasta su dinero y tiempo sino que puede llegar a pensar que esta no le gusta y que la cerveza no merece la pena cuando realmente lo que está haciendo es tomarla mal.

Cuando nos tomamos una cerveza, tan importante como la calidad de la misma es la temperatura a la que se sirve, el ambiente y por supuesto el tipo de vaso en la cual vamos a tomarla.

Vamos a repasar los principales tipos de recipientes para degustarla. El vaso o copa ideal para cada tipo de cerveza, así como la manera de servirla y los recipientes donde no deberíamos hacerlo.

¿Por qué tantos recipientes diferentes?

Podríamos dar las siguientes razones:

· La razón más importante es que según su forma, dimensiones y capacidad nos permitirá realzar al máximo las cualidades organolépticas de la cerveza (olor, sabor, color), así como resaltar la espuma que genera la cerveza al servirla.

· Cada vaso puede reflejar las tradiciones nacionales, la legislación relativa a las medidas que sirven.

· A veces estar relacionado con aspectos prácticos de apilamiento, lavado, evitar la rotura.

· Disponer de un vástago que sirva para evitar que el calor del cuerpo de la mano del bebedor caliente la cerveza.

· Para fines comerciales y para diferenciarse de la competencia.

Como norma general, podríamos decir que las cervezas de fermentación alta se sirven en vasos de copa ancha para apreciar los aromas (por ejemplo, tulipas, copas), mientras que para las de fermentación baja se utilizan más vasos delgados y largos que favorece la efervescencia, la ascensión de las burbujas (por ejemplo, vaso Pilsner).

Pero esto tiene muchas excepciones….vamos a verlas

Podemos decir que cada estilo tiene su vaso apropiado, a veces incluso cada marca de cerveza tiene su propio diseño de vaso.

Jarra de Gres o cerámica

Utilizados principalmente para servir cervezas lagers de estilo Viena, Múnich o Helles. Son buenas para los días de calor para evitar que la cerveza se caliente.

Existe una variedad de jarra de cerámica con tapa metálica cuyos orígenes se remontan al siglo XIV en Europa central. Se ideó para evitar la entrada de moscas ya que en esa época podían contaminar la cerveza por las plagas existente (peste negra).

Hoy en día estas jarras suelen ser más decorativas y se le denomina Stein (piedra en alemán) puede servir para evitar que caigan hojas pero no da grandes beneficios para la cerveza impide que el calor de la mano caliente la cerveza .Está diseñada para cervezas tiradas de barril, oscuras o claras, generalmente de baja fermentación de sabores suaves, livianos y refrescantes pensadas para beber a grandes tragos donde la parte visual no sea muy importante.

Copa tulipa

Su diseño en forma de tulipán favorece la captura de las cualidades aromáticas de la cerveza, mientras que su boca ceñida permite que una capa gruesa de espuma. Copa adecuada para servir cualquier tipo de ale belga, cervezas de frutas o biere de garde. En general cualquier cerveza con sabores fuertes y buena graduación alcohólica

Por el estrechamiento que este vaso tiene en el cuello, el líquido demora en calentarse. Además, favorece la formación de burbujas, la concentración de sabores y asegura que la capa superior de espuma sea más gruesa. Facilita la retención y el realce de aromas volátiles, mientras que mantiene espuma. Es ideal para las cervezas con cuerpo y espuma cremosa. Una variedad es el «vaso Thistle» donde se sirven las Ales escocesas Es una copa tulipa modificada para asemejarla a la flor nacional de Escocia

Algunas cervezas para tomar en copa de tulipa

American, Doble, Imperial IPAS, Belgian Dark Ales, Belgian IPAS, Belgian Strong Pale Ales, Bieres de Garde , Cervezas lámbicas, Gueuze Faro Frutas, Flandes Red Ale o Oud Bruin.

Copa tipo cáliz

Se trata de una copa de boca muy ancha, gruesa y de base fuerte, perfectas para cervezas intensas y muy aromáticas ya que los aromas aparecen sobre la superficie y se oxigena fácilmente.

Su forma permite una buena retención de espuma de hasta 2 cm. Por encima del borde y deja que ésta baje lentamente.

Empleadas para servir cervezas trapenses o de abadía (doble, triple o Quadruple) así como otras ales e ipas belgas ó la cerveza de trigo Berliner Weisse.

Tiene la ventajas de conseguir una buena retención de la espuma y permite saborear la cerveza con profundos sorbos

Además permite no calentar la cerveza. Es una copa elegante.

Algunas cervezas para tomar en copa de Cáliz

Belgian Strong Ales, Belgian Christmas Ales, Belgian IPAS, Berliner Weisse, Dubbel Trapense o de Abadía, Triple Trapense o de Abadía o Quadruple Trapense o de Abadía.

Jarras de Cerveza

A parte de las jarras de cerámica, tenemos las jarras de vidrio. Son robustas, de vidrio grueso, lisas o con hoyuelos, de gran capacidad y con un asa que impide que el calor de la mano enfríe la cerveza. Están pensadas para poder chocarlas a la hora de brindar. Según el sitio donde nos encontremos pueden tener diferentes denominaciones:

Mass o Maß es una palabra del idioma bávaro CON una medida de 1.069 litros, aunque actualmente se utiliza para denominar una jarra de cerveza de un litro. Es la jarra habitual en los grandes festivales de cerveza, como el conocido Oktoberfest de Múnich. También se la conoce como Seidel con paredes lisas. En inglés hablamos de una Mug o para una jarra de cerveza. Pensadas para cervezas suaves, refrescantes y ligeras con poca profundidad de sabor y con buena carbonatación pues su boca ancha permite la formación de espuma y su liberación, además permite mantener la temperatura y ver el contenido.

Algunas cervezas para tomar en jarra

Germán Helles, Germán Pilsener, Lager Dunkel, Schwarzbier, Keller /Zwickel Bier, Marzen, Oktoberfest, Viena, Cervezas ahumadas o Lagers Industriales.

Vaso tipo weizen

EL Bavarian Weizen, es un vaso originario de Alemania y se utiliza para servir cervezas de trigo. El vaso es estrecho en la parte inferior y ligeramente más ancho en la parte superior, lo que permite controlar la copiosa espuma de las cervezas de trigo alemanas o Weizen.

Debido a su forma alargada, atrapa fácilmente el aroma y es visualmente muy agradable. Por lo general tiene una capacidad de 500ml aunque en algunos países como Bélgica puede ser de 250 ml o 330 ml.

Con su longitud y sus finas paredes, permite apreciar el color de la cerveza y dándole además mucho espacio para contener la mullida y atractiva espuma asociada al estilo.

También conocido como pata de elefante permite algunas variaciones como la forma de bota. Producido específicamente para darle volumen a la espuma, y poder disfrutar de los aromas a banana y fenólico propios del estilo

Algunas cervezas para tomar en vaso Weizen Hefe Weizen, Dunkel Weizen, Kristall Weizen, Weizen Bock, Gose o American Wheat Ale

Vaso de tubo o Stange

Vaso de Altbier
Vaso deKolsh bier
Vaso de caña

Se trata de otro vaso de origen alemán, de forma cilíndrica, largo y estrecho que conserva bien la adherencia y la persistencia de la espuma.

Adecuado para cervezas lager. Amplifica los matices de la malta y el lúpulo. También son ideales para cervezas más delicadas ya que por su formato angosto permiten concentrar su sabor, además destaca el brillo, facilita la formación de espuma y es adecuado para degustar cervezas aromáticas.

Stange significa en alemán barra y eso es exactamente lo que se asemeja.

Una variante es el vaso Shaker que es un vaso de media estatura que ayuda a formar una buena espuma. Es un tipo de vaso muy parecido al vaso conocido en España comúnmente como vaso de caña

Este que dependiendo del sitio suelen tener una capacidad de 20 o 25 cl. Ofrece la cantidad justa para que el contenido no se caliente y se pueda repetir con otras que vendrán fresquitas.

Algunas cervezas para tomar en vaso de tubo

Kolsch, Cervezas Lager industriales, Gueuze, Cervezas lámbicas de frutas, Cervezas ahumadas o Rauchbier o Bohemian Pilsner.

Vaso Pilsner o Pokal

Son altos, más delgados en la parte inferior y más anchos en la parte superior, con forma cónica.

Su forma esbelta y cónica a veces con forma de trompeta permite mantener la carbonatación de estos estilos, además permite apreciar también su claridad, transparencia y color al tiempo que permite la retención de espuma para mantener el sabor y aroma del lúpulo.

Un diseño que permite que los aromas apunten directamente a la nariz mientras bebemos.

Casi siempre son mas pequeños que una pinta con una capacidad que se sitúa entre los 250 a 360 cl.
Favorece la apreciación del color, la claridad y la carbonatación. Promueve la retención principal. Realza la percepción de volátiles.

Algunas cervezas para tomar en vaso Pilsner

Bohemian, Bavarian y American Pilsner, Doppelbock, Pale Lager, Dortmunder Export, Strong Lager, Dark Lager, Maibock, Light Lager, Cervezas sin alcohol o Bock

Vaso de Pinta

Se trata de uno de los vasos más utilizados en los pubs ingleses para servir cualquier tipo de ale británica, Porter o Stout.

Su forma de cono invertido con un ensanchamiento cerca del borde permite la formación de una espuma cremosa, pero que tiene efectos contrarios en otras tipos de cervezas. También permiten que los vasos sean apilados uno dentro del otro sin ser atrapados.

Existen dos medidas: 16 y 20 onzas, esta última variedad es indicada para cervezas con espuma abundante.

Es barato para hacer. Fácil de almacenar y fácil para beber.

Una Pinta es una unidad de volumen inglesa. La versión imperial usada en el Reino Unido es de 20 onzas líquidas, y equivale a 568,26125 ml, y media pinta a 284ml. mientras que en los EE.UU. es de 16 onzas líquidas, y equivale a 473,17647 ml.

Algunas cervezas para tomar en vaso de Pinta

American Amber/Red Ale, Blonde Ale, Brown Ale, American Ipa, English Porter, Baltic Porter, Winter Warmer, Black Ipa, Stout, PumpKin Ale, Irish Red Ale etc.

Copa tipo flauta

La elegancia del champán y otros vinos espirituosos se presta también a ciertos tipos de cerveza.

La copa con forma, larga y estrecha , garantiza que la carbonatación no se disipe con demasiada rapidez, muy adecuada para servir cervezas afrutadas y gaseosas que incluyen una carbonatación activa, un aroma intenso y una presentación visualmente atractiva.

Generalmente es alto, de tallo largo y delgado, hecho con paredes delgadas de vidrio. El vástago largo permite disfrutar de la cerveza sin que las manos entre en contacto con el recipiente y se produzca el calentamiento de la cerveza..

Es un poco mas corto que el tradicional de champan. Tiene la ventaja de que realza y ayuda a apreciar la carbonatación, libera volátiles rápidamente para dar un aroma más intenso.

Algunas cervezas para tomar en Copa Flauta

Brut Ipa, Lámbicas de frutas, Wheat Ale, Flandes Red o Faro.

Copa Snifter

Copas tipo Snifter

Su amplia superficie inferior redondeada está diseñada para aumentar la transferencia de calor de la mano, por lo tanto, calienta la cerveza.

La parte superior se estrecha hacia adentro para potenciar y capturar los elementos volátiles (aromas). El vaso destaca la espuma de las cervezas con cuerpo y fuerte, con más de 8 % alcohol.

Se recomienda para cervezas belgas, imperial stout, Barley wine, double IPA o una bière de garde. Normalmente se utiliza para brandy o coñac, estas copas de gran bola y boca estrecha son perfectas para capturar los aromas fuertes de las cervezas inglesas. Existe una gran gama de volúmenes, pero todos ellos dejan espacio para agitar en remolino.

Otros formatos

Copa Teku
Vaso IPA
Copa de Kwak

También se pueden encontrar otros formatos para degustar la cerveza.

Podemos usar una copa de vino de gran tamaño para beber cerveza que tendrá ventajas. muy similares a los de una copa de cáliz, pues su forma y tamaño ayuda en la creación y la liberación del aroma.

Otro tipo de copa es la Teku se trata de un híbrido anguloso entre copa de vino y copa tulipa, diseñada para potenciar las características organolépticas (aroma y sabor) de la cerveza con objetivo en la cata, pudiendo ser utilizada con cualquier estilo de cerveza.

El vaso Ipa cuenta en su base cuenta con una serie de bordes curvos que permiten airear la cerveza adecuadamente. El vaso de Kwak , aparentemente, se originó en los días de los carromatos antiguos. Los viajeros a menudo debían parar en posadas para descansar; pero estos cocheros a menudo tenían que quedarse con el correo que portaban o sus caballos; y ya que las tazas y copas comunes no eran prácticas para los guantes de monta de caballo.

Donde no tomar cerveza jamás

Vaso de plastico
Botellas
Jarra helada

Hemos visto que tomar la cerveza en los recipientes adecuados mejora

la experiencia organoléptica que permite disfrutar mejor de sus aspectos visual, olfativa y gustativa.

Es evidente que hay también muchas formas de tomar cervezas de manera inadecuada, porque no permitirán disfrutar totalmente de la grata experiencia que el maestro cervecero ideó cuando la elaboró y que incluso pueden hacer que esta sea desagradable al paladar.

Uno de los factores que perjudicarán tu experiencia al beber cerveza es que

las temperaturas demasiado frías destruyen los sabores en las cervezas, Es decir cuando la servimos en jarras heladas impedimos que ésta ofrezca toda la gama de aromas y sabores que la caracterizan. A temperaturas más bajas los receptores olfativos perciben menos sustancias volátiles y las papilas gustativas dan una señal menos intensa por lo que tomar cerveza muy fría se traduce en una experiencia mucho más plana

Cuando tomamos una cerveza en una jarra helada, el hielo que se adhiere a la jarra puede absorber olores no deseados, olores a otro tipo de alimentos que se hayan guardado en el congelador.

Por otra parte una vez que el hielo se vaya derritiendo, se ira incorporando a la cerveza aguándola. Los cristales de hielo adheridos a la jarra van a perjudicar la formación de espuma, que es una característica fundamental en cualquier cerveza.

A menor temperatura se va a provocar una mayor retención de CO2 y por lo tanto al tomarla tendremos un trago mucho mas pesado.

Cuando sirvamos una cerveza, lo mejor es servirla en un vaso a temperatura ambiente. Es bueno humedecer las copas en agua fría para que estén frescas y húmedas. De esta manera, la cerveza se sirve mejor.

Otro gran error, es tomarla en un vaso de plástico. El plástico es mucho más poroso que el vidrio (que en sí es casi impermeable al oxígeno y al dióxido de carbono). En términos simples, esto significa que la cerveza, refresco o vino al estar en plástico dejarían escapar más fácilmente el dióxido de carbono que hace que sea efervescente en un primer momento. La otra ventaja del vidrio es un elemento neutro, no interactúa químicamente con lo que se almacena en su interior. Cuando se come o bebe algo en vidrio, está experimentando el sabor puro del alimento o bebida, nada más, nada menos.

El plástico, por el contrario, está lleno de productos químicos que podrían liberarse dentro la cerveza arruinándola

Cuando bebemos la cerveza directamente de la botella o lata se pierden todos los matices de aromas y sabores; lo único que se consigue es que la cerveza ni siquiera entre en contacto con las papilas gustativas.

Verter la cerveza en un vaso de cristal, activa la carbonatación y crea una cabeza espumosa. Cada vez que una de esas diminutas burbujas estalla, libera una pequeña ráfaga de aroma, que inhalamos al momento de dar un sorbo.

Después se mezcla en la lengua, lo que da una experiencia plena de sabor

Si bebemos la cerveza directamente de la botella o la lata, este gas entra directamente al estómago dando la sensación de hinchazón y pesadez que muchas personas relacionan con la cerveza. En una botella, el CO₂se mantiene por más tiempo que en un vaso por su pequeña abertura de salida.

Se debe tomar en un vaso o copa de cristal, que no esté congelada y sin restos de jabones o detergentes.

Cada tipo de cerveza tiene una temperatura recomendada para su consumo.

Primero elegimos la cerveza, después elegiremos el vaso adecuado, pensaremos en buen maridaje, la enfriamos a la temperatura adecuada, lavaremos y refrescaremos la copa

A partir de aquí serviremos la cerveza en dos tiempos:

La clave de la primera fase del tiraje reside en que la cerveza resbale por el interior de la copa para que no pierda carbónico y no genere espuma, porque en este primer paso no nos interesa. “El vaso tiene que estar en un ángulo de 45º.

Conforme vamos llenando la copa, ya sea de grifo o botella, nuestro objetivo es llenar el 75% de la capacidad, en ese momento debemos poner la copa en posición vertical

Ahí finaliza el primer tiempo del tiraje.

El objetivo de esta segunda fase es crear la corona de espuma, que es la clave que distingue al servido perfecto de la mediocre. En este paso el procedimiento cambia notablemente entre la cerveza de botella y de barril.

En botella

La corona de espuma en botella se consigue colocando ésta perpendicular a la copa para que la cerveza caiga y rompa en el centro. Es importante elevar un poco la botella para que, al caer, la cerveza genere una corona adecuada. Dependiendo del tipo de cerveza hay que elevarlas más o menos. Cuanto menos carbónico de origen tenga la cerveza más la tenemos que elevar, pero normalmente se debe servir a una altura de entre 7 o 15 centímetros”.

En barril

Para servir la espuma en la cerveza de barril debemos abrir en un 25% el recorrido del grifo. Así conseguimos que nos caiga un caudal de crema de espuma. Ese caudal debe romper la primera capa de espuma que obtuvimos en el primer tiraje. Llenamos con la espuma hasta el borde de la copa. En ese momento, cuando está ya echada entera, la corona de espuma o giste, debe ser de unos 3 cm. Debemos observar el resultado y corregir si es preciso

Lo importante siempre es degustar correctamente esa cerveza.

Si la cerveza está bien servida, en su recipiente correcto y a la temperatura adecuada, disfrutaremos por triplicado (visual, olfativa y gustativa) de esa maravillosa experiencia. Solo nos queda terminar con un gran Salud y birras

Category: Cervezas Oscuras/Estilos/Historia

Las Baltic Porter.

Posted On 21 enero, 201923 enero, 2019 By Carlowskicomment

El pasado sábado se celebro en Madrid el Balctic Porter Day, un evento que se lleva celebrando varios años en Polonia donde su creador Marcin Chmielarz lo va internacionalizando poco a poco.

El evento se realizó en la academia de cerveza Sabeer en la calle San Benito 52. 28029 Madrid donde se pudieron realizar catas del estilo, estudiar su historia, sus características y compartir experiencias. Desde esta tribuna quiero agradecer a ambos su atención y difusión y además me gustaría recomendaros que visitéis su página porque tienen talleres, catas y actividades muy interesantes desde el punto de vista cervecero.

www.sabeer.es

www.sabeer.com La academia de la cerveza

Además se aprovecho la ocasión para presentar una nueva cerveza que próximamente saldrá al mercado; La Alhambra Baltic Porter. Una iniciativa que aplaudimos que viene a completar la escena cervecera industrial, con una cerveza diferente a las que habitualmente se pueden encontrar en los lineales de los supermercados, con una apuesta valiente y que sin duda diversificará la oferta y ampliara los conocimientos cerveceros de muchos consumidores no iniciados en este apasionante mundo.

Pero empecemos por el principio. ¿Qué es una cerveza del estilo Porter Báltico?

Pues es un estilo de cerveza oscura con sabores a malta, entre los de una Porter inglesa y el tostado de una cerveza negra alemana (Schwarzbier) pero con una densidad mayor y más alcohol, muy compleja con sabores a maltas tostadas sin llegar al torrado de las imperial stout (De la cual son primas hermanas pues comparten el mismo origen) con notas de café, caramelo, nuez o licor. Una buena alternativa para los días fríos.

Vayamos con la historia:

En la Inglaterra del siglo XVIII la cervezas negras no se llamaban todavía stout (término acuñado más tarde por Arthur Guinness) sino Dark ales.

En 1721 la Anchor Brewery de Londres denomino a una de esas cervezas oscuras como Porter haciendo referencia a los trabajadores de los muelles de Londres o porteadores que eran uno de sus principales consumidores.

Unos años antes el Emperador Pedro I de Rusia que transformó significativamente el país durante su reinado al iniciar, encabezar y realizar el proceso político, económico y cultural de “occidentalización” de Rusia había realizado una larga estancia en Inglaterra.

Gracias a sus viajes por Europa, Pedro I pudo estudiar con detenimiento cómo se desarrollaba la vida económica y política de las potencias de la época, adquiriendo ideas que pronto usaría en su propia nación. Además invitó a más de 900 especialistas extranjeros a trabajar en Rusia. En Inglaterra quedo prendado de las fuertes cervezas negras, se llevo algunas a su corte y allí las puso de moda

El carácter fuerte, potente y reparador de estas cervezas junto con la climatología (largos y fríos inviernos) hizo el resto.

1806. Bloqueo Napoleonico a Gran Bretaña

En 1806 gracias al BloqueoContinental por la que Napoleón en su lucha contra en Reino Unido impuso. (Se trataba de en un sistema económico y comercial impuesto por Francia por el cual se excluía a Gran Bretaña de todo intercambio mercantil con el resto de Europa, con la esperanza de arruinarla financieramente) las cosas empezaron a cambiar.

El caso es que las exportaciones a la Europa continental se resintieron gravemente, los productos no llegaban y la cerveza inglesa que tanto gustaba dejo de llegar. Ante tal tesitura en estos territorios se empezaron a elaborar sus propias versiones (la necesidad hace virtud). En Polonia que en el siglo XIX no existía como tal (aunque si como sentimiento nacional), que estaba integrada entre Rusia, Prusia y el imperio austrohúngaro se empezaron a elaborar versiones utilizando la levadura propia de Centroeuropa es decir se empezaron a elaborar versiones con levaduras de baja fermentación. (Hasta entonces siempre se habían elaborado con levadura de alta fermentación) En otras partes como Finlandia, Rusia o Estonia también se empiezan a elaborar versiones locales.

Así poco a poco se fue desarrollando este estilo diferenciándose de las versiones inglesas originales.

Son cervezas en las que la fermentación no es lo más importante, pues aunque la mayoría son Lagers, hay algunas Ales, aunque fermentadas a baja temperatura. A veces se las conoce también como Porter imperiales.

Son cervezas con un sabor marcado tostado pero no torrado más propio de las stout, son suaves en boca, con buen cuerpo, una carbonatación de media a media alta, bajo nivel de amargor con toques dulces y notas a maltas tostadas, caramelos, nuez, café o licor. Suelen tener un rango de alcohol de 7º a 8,5º aunque algunas se aproximan a 9,5º. Sus aromas son dulzones, maltosos y a veces licorosos. Su apariencia es de colores de rojizos a marrón oscuro sin llegar al negro opaco, con coronas de espuma gruesa color canela.

Son cervezas con buen cuerpo, reconfortantes, apropiadas para días fríos. Se pueden almacenar durante varios años en condiciones optimas (ya sabéis sin luces en posición vertical y con temperaturas lo más constantes posibles) y seguro que se complejizan y redondean.

Entre los ejemplos comerciales más conocidos podemos citas a Zywiec, Okocim, o Baltika,

También podemos citas las Oye & Ohja de Yria, la Gwiazda Polnocy (Estrella del Norte) así como otras elaboradas por otras cerveceras craft como Pinta, Pohjala, Les Trois Mousquetaires o Brlo.

En breve tendremos en el mercado la nueva Alhambra Baltic Porter, la cual en la cata se comportó muy bien en cuanto a los parámetros del estilo, con una receta que combina maltas Pilsen, Múnich, Chocolate y ahumada, cebada sin maltear, lúpulos Nugget, Northern Brewer y Hallertau Tradition y azúcar moscovado, con 7.8º y 35 ibus es una cerveza que empieza subir los niveles y que suponen un avance dentro del sector cervecero industrial español.

Así que cuando el grajo vuele bajo coged una Baltic Porter y brindemos por El Báltico y sus cervezas. Nadzrowie. Salud y Birras.

Category: Historia

La primera cervecería comercial en América fue «española»

Posted On 10 enero, 201911 enero, 2019 By Carlowskicomment

Aunque no muchos en España también tenemos acontecimientos relevantes relacionados con la cerveza. y lo ponemos entre comillas porque aunque en aquella época no existia España como tal, y si las coronas de Castilla y Aragón por lo que vamos a hablar de modo genérico.

Vamos a intentar indagar sobre la primera cerveza “española” en el continente americano porque anteriormente ya existían bebidas parecidas a la cerveza tal y como la conocemos, es decir bebidas procedentes de la fermentación de cereales que dentro de lo rudimentario de su elaboración podrían asemejarse a la cerveza;

Además debemos suponer que en el asentamiento vikingo de Terranova (L´Anse aux Meadows) la hubiese, ya que los vikingos eran un pueblo que conocía y bebía cerveza, pero nosotros vamos a centrarnos en la primera cervecera asentada en el nuevo mundo después del descubrimiento de este continente para el viejo mundo por Cristóbal Colon.

Algunas de las bebidas existentes antes de la llegada de los españoles eran el tesgüino, el sendecho, o las chichas, procedentes todas ellas de la fermentación del maiz.

Bebidas como el Tesguino o las chichas ya existian en la época precolombina

Por otra parte Dentro la cultura vikinga la cerveza ocupa un lugar relevante, tenían varios tipos de cerveza, tales como el hidromiel que consumían de manera habitual. Pero además existen evidencias de otras clases de cerveza que tomaban. Algunas de estas cervezas estaban adicionadas con algunos alucinógenos, como el cornezuelo de centeno, que contiene un alto contenido en compuestos del ácido lisérgico, la base de la conocida droga sintética LSD y también con beleño negro que inducia a creer a quien la consumía que podría volar, o la Belladona que causaba furia y violencia con carcajadas delirantes.

Según su religión la aspiración de un gran guerrero vikingo es la de ser elegido para luchar junto a los dioses en el Ragnarok (la gran batalla apocalíptica final contra los gigantes), y para ello debe demostrar su valentía, su furia y su fiereza. Es muy probable que gran parte de la fiereza vikinga procediese en gran parte de estas “cervezas” y sus condimentaciones. Además en el Valhala, el paraíso de los vikingos en la que Odín daba cabida a los mejores guerreros caídos en batalla, y cuyo mayor deseo era poder morir blandiendo una espada. Había una cabra gigante de cuyos pechos manaban de forma continua litros y litros de cerveza.

En los barcos vikingos “Drakkar” transportaban entre otras mercancías y los botines de guerra, toneles con cerveza, con lo que en sus viajes tanto a través de toda Europa, como cuando llegaron a Groenlandia y Terranova, es lógico que la llevasen.

Emplazamiento vikingo en L ´Anse aux Meadows en Terranova

Pasados unos siglos, ya metidos en el siglo XIV. Nos trasladamos a la península ibérica.

El 23 de agosto de 1541, Don Alonso de Herrera, de Sevilla, presentó una solicitud para establecer una cervecería española en Nueva España, que es como se llamaba México en ese momento. Su aplicación fue debatida en el Consejo de Indias, que fue la institución que Carlos V, Rey de España y el Sacro Emperador Romano, utilizó para administrar sus territorios de América del Norte.

Al año siguiente en la ciudad de Nájera, el 6 de junio de 1542, Alonso de Herrera firmó un contrato con la Corona que le daba la oportunidad de establecer su cervecera en el nuevo mundo.

El trato con la corona fue este: Alonso de Herrera recibió una licencia para elaborar cerveza en las “Indias” aparentemente era lo que estaba escrito en el acuerdo, exclusivamente por un período de veinte años.

Estaba obligado a pagar un tercio de sus ganancias en impuestos, supervisado por el virrey, Antonio de Mendoza. El precio de la cerveza se estimó en 6 reales (20.1 gramos de plata) por arroba “(unos 11.5 kg).

La Corona, a cambio, lo convirtió en Corregidor (gobernador de distrito) dentro de la Ciudad de México, donde se encontraba la hacienda “de El Portal”, el sitio de la cervecería. Esto le permitió, entre otros privilegios acceso a las importaciones libres de impuestos especiales. El acuerdo también estipulaba que se le permitía elaborar otros bienes como aceite de naveta.

El 12 de diciembre de 1543, Mendoza le concedió formalmente permiso para construir su cervecería, y comenzó de inmediato. También le otorgó a Herrera “tierras para cultivar lúpulo y otras plantas necesarias”.

Alonso de Herrera contrató a cerveceros flamencos, que trajeron “aparejos, calderas y otros equipos necesarios para la elaboración”. Según los términos del acuerdo, la Corona también había acordado que Alonso de Herrera asumiría los costos de los trabajadores que llevó consigo. Pero también recibió una exención del pago de cualquier impuesto de importación sobre lo que se transportaba desde y hacia España, y también se le dieron doscientos esclavos de Portugal, Cabo Verde y Guinea, que serían utilizados para la construcción de la cervecería.

Aparentemente las cosas no fueron tan bien para la primera cervecería comercial española en el continente americano. La cervecería Herrera tuvo problemas durante sus primeros años, ya que el consumo de alcohol estaba altamente regulado por las autoridades, y la nueva cerveza tuvo que competir con las bebidas nativas. También fue más caro debido a la falta de ingredientes. Sin embargo, la bebida se fue asentando poco a poco, ya que era bebida por las autoridades coloniales, lo que llevó a otros a quererla también. Herrera trabajó para expandir su fábrica de cerveza y la tierra en la que se cultivaron el trigo y la cebada.

A largo plazo, la fábrica de cerveza de Herrera no sobrevivió, y la producción de bebidas de estilo europeo como la cerveza y el vino fue fuertemente gravada y regulada por España para proteger los mercados nacionales. El propósito de esto era hacer que los coloniales importasen estos productos de Europa.

Herrera envió generosos obsequios al emperador Carlos V, y al virrey Antonio de Mendoza se le suministró toda la cerveza que podía beber, lo que debía haber ayudado a “engrasar la maquinaria de la burocracia”

La producción de cerveza sufrió altibajos e incluso tuvo que detener la producción brevemente cuando algunos de sus cerveceros decidieron regresar a Flandes, y otros optaron por trabajar en las minas de México para ganar más dinero.

La última mención de esto en el registro histórico parece ser en 1552.

En cuanto al tipo de cerveza que se elaboraba, no debemos pensar en parametros actuales. Aunque no tenemos constancia sobre el tipo o metodo de elaboración podemos suponer que seria un tipo de cerveza de alta fermentación, turbia, mas espesa que las actuales, mas oscura y posiblemente con sabores más agrios y más ahumados, pero eso lo dejamos en el terreno de la especulación.

Aunque se cree que El Portal es el lugar donde se construyó la fábrica de cerveza, se desconoce su ubicación exacta, pero se cree que se encuentra en el sur de la Ciudad de México (donde se encuentra Metro Portales hoy) o en Amecameca en el Estado de México. Otra fuente lo ubica “cerca del llamado Paso de Cortés”. Se cree que actualmente hay situada en su ubicación un campo de golf.

Lo cierto es que esta primera aventura cervecera española en las Américas se merece un reconocimiento y un brindis por este emprendedor sevillano. Así que cojamos una buena cerveza sevillana y brindemos con Salud y birras por don Alonso de Herrera.

Salud y birras

Category: Cervezas Oscuras/Estilos

Las cervezas ahumadas

Posted On 1 enero, 201923 enero, 2019 By Carlowskicomment

Hoy vamos a hablar de humo y cervezas.

Ahumado, un sabor cada día más en boga, cada día más apreciado, si es que no ha dejado de serlo nunca. Pues sí, cuando pensamos en ahumado, quizás lo primero que nos venga a la mente sean productos como el salmón, la mojama, los embutidos o los quesos, pero hay muchos más alimentos que pueden ser ahumados, entre ellos la cerveza.

El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.

Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando el tiempo, es una forma conocida desde muy antiguo para preservar los alimentos; posiblemente por casualidad se descubrió que los alimentos que colgaban arriba de los fuegos que se utilizaban para dar calor y cocinar duraban más que los que no estaban en contacto con el humo.

Este proceso de preservación se podría comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, se les quita la humedad a los alimentos y se les transfieren sabores.

Así que vamos a indagar un poco en las cervezas ahumadas.

Primero hemos de decir que históricamente, las cervezas ahumadas han sido bastante abundantes y populares. Pensemos por ejemplo en la Edad Media. La manera que tenían en aquella época para secar y tostar la malta era sobre las llamas vivas. Estos fuegos eran alimentados de leñas y maderas de los bosques de los alrededores de las cervecerías. En Europa central se utilizaban más maderas y en las islas británicas de utilizaba turba.

Estás llamas liberaban humos, que eran traspasados a la malta y posteriormente a la cerveza. Dependiendo del tipo de humo liberado, el sabor final será distinto.

Con el avance de los siglos y los nuevos métodos para secar maltas mediante hornos especiales y mediante calor indirecto, la popularidad del estilo fue menguando, ya no se necesitaba exponer la malta a las llamas o al humo con lo que las cervezas ahumadas fueron desapareciendo y quedaron reducidas a pequeñas especialidades locales en algunas regiones.

Una de estas regiones, es Franconia, concretamente en Bamberg, ciudad que esta al norte del estado federado de Baviera, emplazada entre las orillas del río Main al norte y el Regnitz al sur y rodeada por siete colinas.

Aquí se elaboran las Rauchbieres (cerveza ahumada en alemán) que son cervezas de fermentación baja donde la malta de cebada se seca con el calor que desprende la madera de haya quemada haciendo que el humo transmita un aroma y un sabor especial a las cervezas, con un intenso aroma a ceniza donde apenas se nota el lúpulo, normalmente tienen un color entre el marrón oscuro y el negro y unos 5º de alcohol.

Dependiendo del toque personal que cada cervecera le da a este tipo de malteado, se consiguen diferentes variedades de cerveza ahumada, muestra de ello son los quince tipos de esta variedad que existen en la cuidad de Bamberg.

Es importante observar que el ahumado es en sí el estilo, pues existen ahumados para cervezas Marzen, Bock, Weizen y Doppelbock.

En este tipo de cervezas la intensidad del aroma y sabor ahumada puede oscilar desde lo sutil a lo bastante fuerte.

Fuera de Alemania podemos citar otra especialidad ahumada, producida desde principios del siglo XIV, para ello nos vamos a ir a Polonia, concretamente a Grodzisk cerca de Poznan. Allí se elaboraba el estilo Grodziskie en alusión a la localidad donde nació. Se trata de cervezas ligeras, con bajo contenido alcohólico, bastante carbonatadas, y con un carácter refrescante y con componentes ácidos transmitidos por la malta de trigo.

Grodziskie, la cerveza ahumada de origen polaco

Están elaboradas a partir de maltas de trigo ahumadas usando en un comienzo corteza de sauce y de forma más reciente madera de roble, y con alguna participación de levaduras silvestres. El estilo estuvo a punto de desaparecer en 1993, cuando cerró la última fábrica que elaboraba Grodziskie en la ciudad originaria del estilo. Actualmente algunas cerveceras han apostado por recuperar de nuevo el estilo, como la holandesa Jopen o la italiana Birra Amiatta

Las cerveceras craft norteamericanas también comenzaron a ahumar maltas en los últimos años, utilizando diferentes tipos de madera para la elaboración de porters ahumadas, donde se combinan los matices propios de las maltas torrefactas con notas ahumadas de variable intensidad y naturaleza. Un buen ejemplo sería la Alaskan Brewing Company que utilizando madera de aliso.

En España algunos artesanos también se han atrevido con el estilo ahumado y se han lanzado y arriesgado con un estilo poco conocido por estos lares. Podemos destacar la cerveza castellana ahumada de los toledanos La Sagra

Lo dicho, es un estilo a descubrir, un estilo diferente, elegante, distinguido.

Para maridar podemos juntarlas con otros productos ahumados, barbacoas, anchoas o la Bamberg Zwiebel una cebolla hueca rellena de carne molida de cerdo y especias, rematada con tocino y asada al horno.

Si no las habéis probado nunca os recomendaría que empezaseis poco a poco, primero con cervezas donde la intensidad ahumada sea baja y los toques ahumados más sutiles para poco a poco irlos incrementando. Eso sí siempre en ocasiones especiales y brindando con Salud y birras.

Category: La Familia Ipa

Las White Ipas

Posted On 9 diciembre, 201815 diciembre, 2018 By Carlowskicomment

Hoy vamos a presentar a un nuevo miembro de la familia Ipa

Es un miembro relativamente reciente ya que nació de la colaboración de dos cerveceras estadounidenses y que fue admitido en el libro de estilo de las cervezas en 2015. Un joven y vigoroso nuevo miembro, fruto de esta pequeña revolución cervecera que está ocurriendo a nivel mundial, donde los estilos clásicos son revisitados, reinterpretados y a veces incluso inventados. Donde aparecen nuevas aportaciones constantemente, la revolución Craft.

Pero empecemos por el principio. El estilo que vamos a ver hoy es el White Ipa. Es decir una Ipa blanca que podríamos definir como una fusión o mezcla entre las cervezas blancas de trigo belga (Witbier) y las India Pale Ale Americanas.

Las cervezas blancas de trigo belgas son cervezas de alta fermentación. Cervezas de trigo, refrescantes, sabrosas, elegantes y de intensidad moderada. Fué estilo de cerveza con 400 años de historia que desapareció en los años 50 del siglo XX pero que fue posteriormente revivido por Pierre Celis en Hoegaarden, y fue creciendo permanentemente en popularidad desde ese entonces.

Son conocidas tradicionalmente, como cervezas blancas. Además del trigo crudo y la malta de cebada se encuentran aromatizadas con piel de naranja amarga y semillas de cilantro, y otras especias (como por ejemplo, pimienta de Guinea, canela o comino), además del lúpulo, lo que ayuda intensificar el carácter cítrico de la naranja, y la acidez y la sequedad final propia del trigo.

Las Ipas americanas son esencialmente Ipas en las que lo que cambia básicamente es que son menos maltosas y están más lupulizadas que las originales inglesas, llevan lúpulos americanos y algunas se realizan con el proceso de dry hopping. El aroma y el sabor es claramente lupulado con distintos caracteres que van desde floral y frutal hasta cítrico, resinoso o tropical.

La White IPA nació en 2010 gracias a la colaboración de dos cerveceras independientes. La Deschutes Brewery de Oregón (www.deschutesbrewery.com) y la Boulevard Brewing de Kansas (www.boulevard.com). Ambos maestros cerveceros realizaron una colaboración (como es cada vez más habitual entre las cervecerías craft). De tal manera que se sentaron y elaboraron una receta nueva que incluía hierbaluisa, cilantro, piel de naranja y salvia blanca y acordaron elaborarla cada uno en sus cervecerías.

Una experiencia totalmente maravillosa es la que salió. De tal manera que se descubrió al mundo un nuevo estilo, una cerveza afrutada y refrescante como las American IPA, pero con algunas diferencias: un color más claro, menos cuerpo y con el protagonismo sutil de la levadura y/o las notas especiadas típicas de una Belgian Witbier.

De hecho. El estilo fue rápidamente imitado y elaborado y fue incluido en el libro de estilos cerveceros (BJCP) en 2015.

Suelen tener un color de pálido a dorado ligero, normalmente turbio y con una buena corona de espuma blanca, esponjosa y densa. En el aroma suele variar de ligero a medio con toques especiados (cilantro, pimienta), esteres frutales (plátano, cítricos, albaricoque) y el aroma a lúpulo suele ser de bajo a moderado (frutal, tropical, resina etc.)

Estamos ante una cerveza con un gran poder refrescante, con un cuerpo medio con sabores ligeros a malta de trigo, con toques cítricos y un amargor de medio a medio alto y toques especiados y un final refrescante y seco.

Se suelen elaborar con un 50% de maltas pálidas (Pilsner) y un 50% de trigo sin maltear, con varias decocciones.

A veces se le agrega entre un 5 -10% de avena en copos y a veces otro 5% de maltas mas tostadas.

Los lúpulos son esencialmente americanos (Centennial, amarillo, Nugget etc.) en contraposición de su antecesora belga y en mayor cantidad. Además de las especias clásicas (cilantro, piel de naranja) también se le agregan otras como la hierbaluisa, salvia y las cerveceras están innovando y probando cada día, lo cual resulta fascinante.

En definitiva un nuevo estilo fruto de la colaboración y de la revolución craft. Un estilo refrescante, ligero, afrutado y especiado, ideal para épocas más estivales. No confundirlo con el estilo American Wheat Ale que es más parecido a las Weissbier alemanas pero con lúpulos americanos.

No queda sino brindar por Larry Sidor, Steven Pauwels, los creadores y por todos aquellos elaboradores y consumidores que cada día descubren nuevas cervezas.

Salud y birras.

Category: Catas

Cata de la Delirium Tremens

Posted On 2 diciembre, 20189 diciembre, 2018 By Carlowskicomment

Eh! hay algo en mi copa y no sé qué es
me han echado droga seguro

Y vuelvo a ver
elefantes rosas alrededor
y vuelvo a ver
todo doble y de distinto color

Ya lo cantaban Siniestro total, ya los veía Dumbo en su película de 1941 cuando tras beber de un cubo con champan los empezó a ver

Los elefantes rosas son según la Wikipedia

Los elefantes rosas son un eufemismo relacionado con un tipo de alucinaciones causadas por el abuso de alcohol o un delirium tremens.

Dicha acepción fue acuñada por Jack London en 1913 en su novela autobiográfica John Barleycorn cuyo personaje es descrito como un alcohólico. En una de las líneas se le describe de la siguiente manera

«El hombre que todos conocemos: estúpido, carente de imaginación y cuyo cerebro es aturdido por gusanos adormecidos. El cual camina descontento, al que le fallan las piernas y cae finalmente en las alcantarillas. Ve extasiado «ratones azules» y «elefantes rosas». Es el tipo de hombre que da sentido a los chistes de la prensa.

La cerveza que vamos a catar hoy es la Delirium Tremens elaborada en Belgica por la Huyghe Brewery y con unos nada despreciables 8.5º ABV que pueden hacérnoslos ver si nos tomamos alguna mas de la cuenta. Precisamente esta cervecería tiene el logo de un elefante rosa.

Esta cervecería fue fundada en 1906 por Leon Huyghe en la ciudad de Melle en Flandes Oriental, Bélgica. Su «buque insignia» es la cerveza Delirium tremens, una Strong Golden Pale Ale que algunos han considerado como una de las mejores cervezas del mundo.

Estamos ante una cerveza de alta y triple fermentación (dos en tanque y una en botella) que suele representar el ejemplo claro del carácter de algunas cervezas belgas (potentes, especiadas, con sabores a levadura y con una ligera presencia del lúpulo)

Es una cerveza de color rubio, dorado, bastante clara con una abundante corona de espuma blanca con una persistencia media alta que servida en su copa de balón nos dibuja una figura elegante. Tiene una carbonatación bastante alta.

El aroma es agradable pero complejo. Denotamos el típico olor a levadura y especias típico de las cervezas belgas. Nos vienen recuerdos a cereal, pimienta, clavo algo de miel y algunas notas frutales como de manzana. También detectamos algo de alcohol.

El sabor nos adentra en una cerveza intensa y con buen cuerpo, empezando por un dulzor cereal que de forma leve se va transformando en un amargor agradable. Mientras tanto notamos toques cítricos y especiados (pimienta, cilantro). El alcohol hace presencia al final, dejando una leve sensación que calienta la garganta.

Una cerveza intensa, ideal para degustar lentamente, cultivando la conversación a una temperatura de 8 a 12 grados para apreciar todas sus notas sensoriales.

Producida en la localidad de Melle, en la región oriental de Flandes, en el seno de la Cervecería Huyghe, fundada en 1654 pero que no alcanzaría fama transfronteriza hasta 1985 con el lanzamiento de la cerveza Minty, y más tarde en 1989 con La Guillotine y la propia Delirium Tremens.

Desde 1992 la Hermandad del Elefante Rosa se encarga de promocionar su consumo, así como el de otras cervezas elaboradas en la provincia de Melle. Actualmente se comercializa en más de 40 países, y además de su fama internacional, muchos expertos cerveceros la consideran como una de las mejores del mundo en su categoría, y cuenta con el honor de haber sido seleccionada como mejor cerveza del mundo en el Campeonato Mundial de la Cerveza celebrado en Chicago en 2008.

Podéis conocer más sobre esta y otras cervezas de la cervecería en

www.delirium.be

Así que si os apetece tomaros un respiro y disfrutar de una buena pausa, solos a acompañados, apropiaros de una Delirium, servírosla lentamente en su copa, balancearla, acurrucarla y degustarla, no sin antes pronunciar nuestro grito de guerra de Salud y birras.

https://www.delirium.be/es/

Category: Historia/¿Sabias que...?

GAMBRINUS. HISTORIAS, MITOS Y CUENTOS

Posted On 23 agosto, 20181 septiembre, 2018 By Carlowskicomment

Los Dioses siempre han sido determinantes en el mundo del vino que tiene como referentes a Baco y a Dionisio. Incluso en el mundo de la cerveza y en diferentes culturas hay multitud de Dioses que han concedido el conocimiento de la fabricación de cerveza a los humanos.

Por citar solo unos pocos hablaremos de Sileno, Ninkasi, Osiris, Aegir, Tezcatzontecatl, Radegast o Raugutiene y Raugupatis que como alineación divina en el equipo de la cerveza seria invencible, pero no, hoy no vamos a hablar de dioses, sino de reyes, y es que la cerveza es una monarquía que tiene un único rey, Gambrinus.

Y es aquí que como en todas las grandes creaciones, se confunden el mito y la realidad, el cuento, el folclore y la historia todo bañado con buenas jarras de cerveza.

Empecemos por el principio. ¿Quién es Gambrinus?.

Gambrinus es un personaje popular y folclórico conocido hoy en día como el Rey de la cerveza.

Según la Wikipedia Gambrinus es un héroe de las leyendas europeas y un icono de la cerveza y de su fabricación, así como de la jovialidad. Canciones, poemas e historias le describen como un rey, duque o conde de Flandes y Brabante. Las representaciones artísticas habitualmente le describen como un duque o rey orondo y barbudo, sosteniendo una jarra de cerveza o una taza y, algunas veces, con un barril de cerveza cerca.

Sus imágenes nos sugieren un personaje bonachón, regordete, alegre sosteniendo una jarra de cerveza o sentado encima de un barril.

En este caso la imagen que hoy en día tenemos de Gambrinus es una mezcla de elementos folclóricos, legendarios, mágicos y alguna que otra pincelada histórica.

Su origen se puede situar en torno a los países bajos durante la edad media.

Pero vayamos al principio, allá por el siglo I concretamente sobre el año 98, el senador romano Tácito, escribió una pequeña historia de los alemanes, un pueblo bárbaro que vivía al norte del Rhin y los Alpes.

Según contaba había varias tribus o pueblos, entre los que se encontraban los Marsi, Gambrivii, Suevi y Vandilii (en España nos sonaran sobre todos los Suevos y los Vándalos). Pero vayamos al tema. Los Gambrivii estaban dirigidos por un rey llamado Gambrivius.

Pasaron los siglos y este tratado como tantos otros y gran parte del conocimiento grecolatino quedo olvidado por la historia.

En el año 1425 una copia del trabajo de Tácito fue descubierta y copias de sus manuscritos se extendieron por algunos monasterios. En el año 1498 un monje dominico, llamado Annio Da Viterbo escribió un libro llamado Antiquitatum Variarum en la cual presentaba una compilación de crónicas antiguas acompañadas del comentario del compilador tenía como objetivo construir un suplemento a la cronología biblica y proponer una visión radicalmente nueva de la histroría universal, aunque todo esto se reveló más tarde como una falsificación.

En el Da Viterbo vuelve a hablar de Gambrivius. En 1517 el historiador y humanista bávaro Johannes Aventinus por orden de Guillermo IV escribe los Annales Bojorum.

Los Anales, que se componen de siete libros, tratan sobre la historia de Baviera en conjunción con una historia general desde los primeros tiempos hasta 1460. En este libro Aventinus afirma que el hijo de Gambrivius, Suevus fue quien llevó el conocimiento de la cerveza a Alemania tras convertirse en el amante, nada más y nada menos, de la diosa egipcia Isis. Además dice que Gambrinus nació en 1730 a.C. (a mitad de la dinastía XIII de Egipto), y su amante era Isis, hermana de Osiris. Fue por esta asociación con los dioses, dice, por lo que Gambrinus aprendió la ciencia de la elaboración de la cerveza.

En 1543 el poeta alemán Burkard Waldis escribió Origen y tradición de los doce primeros reyes y príncipes antiguos de la nación alemana donde ya se menciona a Gambrivius (Gambrinius) como rey de Brabante, antiguo ducado situado entre los Países Bajos y Bélgica, y que aprendió a elaborar cerveza de los mismísimos dioses Isis y Osiris.

En 1842 el periodista , historiador y activista político belga. Victor Coremans que apoyó al movimiento flamenco , abogando por la nacionalidad de Flandes sugirió que el rey de la elaboración de la cerveza estaba basado

en Juan I, duque de Brabante (1252-1294), también conocido como el Victorioso o Jan Primus, nótese la analogía en el nombre.

Una teoría alternativa sugirió que Gambrinus se basó en Juan sin miedo, el duque de Borgoña (1371-1419) que fue una figura importante en el creciente uso del lúpulo en la elaboración de cerveza europea. Cuando heredó en 1405 el Condado de Flandes, fundó una orden noble llamada la Orden del Lúpulo (Ordo Lupuli) para fomentar aún más el uso de esta planta. Se le atribuye la introducción o la legalización de lúpulo en el condado de Flandes.

En 1868 Charles Deulin un periodista y autor dramático publicó los Contes d’un buveur de bière («Cuentos de un bebedor de cerveza» como una colección de historias cortas que adaptaban elementos del folclore europeo.

En una de ellas «Cambrinus, Roi de la Bière» ,»Cambrinus, rey de la cerveza» basada en cuentos populares sobre el origen de un rey mitológico cervecero llamado Gambrinus . En la historia, un Gambrinus enamorado hace un trato con el Diablo , y Beelzebub le enseña sobre la elaboración de la cerveza .

Unos años más tarde, Deulin convirtió su personaje de Cambrinus en el centro de su próxima antología de cuentos, Contes du roi Cambrinus («Cuentos del rey Cambrinus»), que se publicó en 1874.

En este relato se cuenta la historia de amor imposible en la que un joven Gambrinus, aprendiz de soplador de vidrio, se enamora de la bella hija de su jefe, Flandrine, pero esta lo rechaza por ser pobre y humilde invitándole a conquistarla cuando se convirtiera en alguien importante. Tras abandonar su ciudad natal y huir, Gambrinus se convierte en un excelente violinista del que todos hablan y esto le lleva a actuar en su ciudad natal ante los ojos de su amada. Pero inesperadamente la presencia de Flandrine le pone tan nervioso que es incapaz de entonar una sola nota decente, esto provoca la ira de su pueblo y lo encarcelan por estafador. Estando en la cárcel siente el deseo de acabar con su mísera vida y cuando está a punto de colgarse el mismísimo diablo se le aparece en forma de cazador y le ofrece un trato, su alma en 30 años a cambio de lo que él le pida. Gambrinus le pide el amor de Flandrine pero el diablo le dice que eso es lo único que no puede conseguir, ya que el amor es incorruptible, por lo que le concede el don de apostar y ganar siempre. Siendo rico Gambrinus regresa para reclamar el amor de Flandrine pero esta una vez más le rechaza con la excusa de que el dinero no es lo más importante, ya que sigue siendo un don nadie, invitándole a volver cuando se convirtiera en rey o duque.

Nuevamente se reúne con el diablo para pedirle algo que le haga olvidar su amor por Flandrine y éste le muestra cómo usar unas plantas para hacer una

bebida llamada “cerveza”. El diablo le muestra cómo elaborar cerveza, montar una cervecería y cultivar lúpulo, y todo acompañado por un carillón, una especie de órgano musical, que al tocarlo todo el que lo escucha no puede dejar de danzar.

Gambrinus vuelve entonces a su ciudad natal para construir una cervecería y cuando tiene lista su primera cerveza reúne a todo su pueblo para darles a probar su excelente creación. El resultado no es el esperado, ya que la bebida resultaba demasiado amarga y esto hace que se burlen de él, a lo que Gambrinus responde tocando su carillón y haciendo que todos bailen sin parar hasta caer agotados, lo que viene a ser una versión antigua de la famosa película de Sydney Pollack “Danzad, Danzad, Malditos”. Este agotamiento les provoca una despiadada sed que solo pueden saciar con la cerveza de Gambrinus, la cual en esa situación les resultó una verdadera delicia.

La fama de la cerveza de Gambrinus llegó a oídos del rey de los Paises Bajos, quien le recompensó por su gran creación con el título de Duque de Brabante. Ya siendo famoso y popular, su amada Flandrine le visita esperando que éste la reconozca y le pida la mano, pero después de tanto tiempo, y tanta cerveza, Gambrinus no se acuerda de ella y lo único que hace es invitarla a una copa de cerveza.

Pasan 30 años y el diablo regresa para cerrar su acuerdo y llevarse el alma de Gambrinus, pero este comienza a tocar su carillón para hacer que el diablo baile sin parar, lo que provoca que el diablo, exhausto, rompa su contrato a cambio de que no sonara una sola nota más. El diablo abandona la tierra no sin antes advertir a Gambrinus que cuando este muera se llevará su alma al infierno, y tras 100 años de embriagada vida Gambrinus muere, pero lo único que el diablo encuentra al acudir por su alma maldita es un gran barril de cerveza, y es entonces cuando es plenamente consciente de que nunca podrá llevarse el alma libre del “rey de la cerveza”.

Hay un segundo cuento famoso acerca de cómo Gambrinus ganó su título de Rey de la cerveza. Un grupo de cerveceros se reunió para elegir a su nuevo líder. Ellos estaban de acuerdo en que tenía que ser alguien fuerte y valiente, así que sugirieron un concurso, quien pudiera llevar un barril de cerveza enorme más rápido a una distancia de “dos lanzamientos de piedra”, sería su nuevo líder.
Uno tras otro trataron de mover este enorme barril lleno de cerveza. Algunos de los concursantes lograron moverlo unos metros, pero nadie llegó ni siquiera a acercarse lo más mínimo a la meta. Por último, era el turno de Gambrinus, quien en lugar de usar la fuerza bruta, hizo que un sirviente instalara un pequeño grifo en el barril, se acostó debajo de este y bebió cerveza hasta que el barril quedó vacío. Después de este astuto truco pudo mover el barril ligeramente hasta llegar a la meta. Impresionados por su astucia, así como por sus habilidades de beber, los otros cerveceros nombraron inmediatamente a Gambrinus su líder y le dieron el título de Rey de la Cerveza. Así es como el cuento y el personaje de Gambrinus el rey de la cerveza se popularizó a lo largo de la historia, pero como en muchísimos otros casos tales como San Patricio o Santa Claus, el marketing, la publicidad, los medios han transformado pasajes históricos junto con leyendas, imágenes atractivas y mezclándolo todo han dado con una imagen diferente del personaje como rey bonachón, fuerte, con corona y jarra sentado en un barril. Aquí os mostramos algunos ejemplos de los cientos que se pueden encontrar:

Como curiosidad en España, el personaje icónico de la cerveza Cruzcampo es Gambrinus, su historia a grandes trazos empieza en el año 1904, cuando los hermanos Tomás y Roberto Osborne, nacidos en El Puerto de Santa María, deciden ampliar su negocio de vinos y apuestan por la cerveza. Debido a la buena calidad de sus aguas, eligen Sevilla para construir la fábrica, y lo hacen cerca de un monumento llamado la Cruz del Campo, del que toman el nombre y el primer logo de la marca.

En la época de los Reyes Católicos, ordenan reparar el acueducto conocido como los caños de Carmona. El encargado de inspeccionar esta restauración sería el asistente de Sevilla, Diego de Merlo, noble y héroe en la Guerra de Granada. La importancia de esta obra fue tal, que su finalización se conmemoró con la construcción de una cruz en un templete. Así nacía la Cruz del Campo, Este templete tuvo mucha más importancia gracias al Marqués de Tarifa. Tras su viaje a Jerusalén, instauró un Vía Crucis desde su palacio (conocido hoy como Casa de Pilatos), hasta la Cruz del Campo ya que, según él, estaban a la misma distancia que la verdadera Casa de Poncio Pilatos y la cruz donde murió Jesucristo.

La curiosidad viene a que uno de los logos de la marca es el personaje de Gambrinus.

En 1918 la cervecera le encarga un cartel publicitario a Leonetto Cappiello (Livorno 1875-Cannes 1842) fue pintor, artista e ilustrador de cartel original italiano. Con sede en París en el umbral del siglo XIX ,se convirtió en un naturalizado francés en 1930, se considera, a raíz de Jules Cheret, como el renovador del cartel en Francia. Entre sus más famosos carteles podemos citar : Cachou LAJAUNIE (1900), Chocolate Klaus (1905), termógeno (1909), Cinzano (1910), Birra Ítala Pilsen (1920)

Esta representación libre de Gambrinus, sin corona, ni cetro pero si con jarra y barril se convirtió en el logo y principal imagen de la conocidísima fábrica de cervezas sevillana Cruzcampo.

Para terminar no nos queda otra que coger una buena jarra de fresca cerveza, alzarla y brindársela al rey Gambrinus con un fuerte y alto……

Salud y birras.

Category: ¿Sabias que...?

Impresiones sobre el BEERMAD 2019

Posted On 26 mayo, 201926 mayo, 2019 By Carlowski1 Comment

Madrid es una ciudad cosmopolita con una variada oferta cultural, con gran oferta cultural, conciertos, expisiciones, eventos deportivos, tenemos museos de relevancia mundial, grandes citas en sus ferias, tenemos hasta una final de champions y tenemos una feria de cerveza.
Por decir algo. Madrid una región donde la vida bulle, donde algo se está moviendo en el sector cervecero con nuevas propuestas y nuevos locales acaba de celebrar su feria de la cerveza artesana beermad 2019.
La feria ha recuperado su emplazamiento o inicial al lado del museo del ferrocarril y eso está muy bien pues la hace más accesible y cercana, al estar cerca del centro y bien comunicada hace que la gente pueda acercarse en transporte público (autobús, metro, tren, bici etc) fácilmente. También muy bien por la idea de la gratuidad de acceso y del acercamiento del público no experto al mundo de la cerveza artesana y la posibilidad de compartir la experiencia con otras personas. Pero Madrid necesita más, no podemos conformarnos con una feria que a mi entender ha sido demasiado regional.
Madrid necesita estar en el circuito internacional y eso significa que deben estar las mejores cerveceras nacionales e internacionales, la feria debe representar la pujanza cervecera de una ciudad que después de Barcelona es punta de lanza, escaparate, campo de pruebas y lugar donde la ebullición en el mundo de la cerveza artesana es evidente.
Tenemos que parecernos más al Barcelona Beer Festival o incluso a otros festivales nacionales como Zaragoza o Granada, que no decir de festivales internacionales.
Si no es así, nos comerán la tostada, ya sean otras ciudades o grandes marcas.
Se me ocurre que además de ampliar el número de cerveceras, se podría crear más premios, aumentar actos, presentaciones y conferencias y también montar un día del profesional para el sector restauración que debe de abrirse más.
Felicidades a la organización y a la asociación de tiendas madrileñas de cervezas a la que debemos apoyar y que son tan necesarias. Felicidades también a las cerveceras que son los soldados que día a día hacen de este sector un sector más rico y potente.
Sigamos por esta senda y hagamos de Madrid y del Beermad un referente internacional
Salud y birras

Mes: agosto 2019

Carlos V: un emperador muy cervecero

Las cervezas maduradas en barrica

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